Schinken

Zwei typische hallesche Kartoffelgerichte sind Hallesche Puff und Hallescher Topf. Hallescher Puff / Hallesches Durcheinander Kartoffelbrei, Eier, Sahne, Gewürze, Schnittkäse, Schinken Kartoffelbrei mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer und 4 Eiern verrühren, etwas in eine gebutterte Kastenform geben, darauf eine Scheibe Schnittkäse und gewürfelten Schinken geben, dies wiederholen bis alles Zutaten verbraucht sind, zum Abschluß die Schicht Kartoffelbrei mit Butterflöckchen und geriebenen Käse...

Die Chorizo ist ein fester Bestandteil spanischer Küche. Sie ist eine köstliche typische spanische Wurst, die aus gehacktem Schweinefleisch hergestellt wird und mit Paprika und Knoblauch gewürzt ist. Die Familie der verschiedenen Arten typischer Wurstsorten, die man in Spanien finden kann, ist sehr breit. auch der iberische Salchichón ist einer der Stars der iberischen Welt.  Salchichón besteht aus hochwertigem iberischem Schweinefleisch, etwas Speck, Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und...

Montesano Extremadura ist ein Familienunternehmen, das seit 1965 Iberico-Schinken produziert. Das Unternehmen hat seinen Sitz in Jerez de los Caballeros, Badajoz, Spanien, das für seine Leidenschaft für Iberico-Schinken bekannt ist. Das Unternehmen verwendet eine Kombination aus traditionellen Methoden und moderner Technologie, um seine Produkte herzustellen. Die Iberico-Schweine werden in dem einzigartigen Ökosystem von Extremadura gezüchtet, das von Eichen, Korkeichen und anderen...

Ich hatte mal gerade nichts zu räuchern und überlegte was könnte man so auf die schnelle machen . . . Im Kühlschrank waren noch ein paar Käsescheiben und Schinken.  Eigentlich eine ideale Kombination (Geschmacksmäßig). Also noch mal schnell zu dem Käse-Schinken-Verkaufsladen und von jedem ein paar Scheiben nachgekauft. Die Käsescheiben und die Schinkenscheiben halbiert, den Schinken auf den Käse gepackt, schön gerollt und aufgespießt. Zwei Durchgänge geräuchert und . . .  . . . einfach lecker!...

Schinken gibt es immer und überall in allen möglichen und unmöglichen Varianten. Ich probiere immer mal gerne was neues aus und so bin ich an dem 'falschen Filet' vom Rind bei R.... nicht dran vorbeigekommen. Also ab in den Wagen, ab durch die Kasse, ab nach Hause. Das Fleisch (nicht nur Rind) muss erst mal vorbereitet werden - Haut und Sehnen ab (bekommt Locki) und das, was dann noch übrig bleibt wird dann gepökelt. Da Rind kein Schwein ist sollte man immer ein bisschen mehr, ein bisschen...

Winterzeit - Räucherzeit Was kann man denn mal besonderes machen, nicht das was es eh schon immer gibt. Da kam ich auf die Idee mal 'Käseröllchen' zu probieren.  Käsescheiben und fein geschnittenen Schwarzwälder Schinken gekauft und gerollt und gerollt. Die Röllchen dann auf Schaschlikspieße aufgespießt und dann 2 Tage unter Buchenrauch gesetzt. Rausgekommen ist schön golden gefärbter Käse mit Schinkeneinlage und mit einer schönen Rauchnote.  Einfach lecker zum Bierchen oder Wein.

W . . . das besinnliche Schenk-Fest. Was soll man denn nur immer schenken? Es sollte was besonderes sein, etwas, was nicht jeder hat. Also reiste ich in die Vergangenheit und kaufte ein paar schöne Lendchen, die umgehend gepökelt worden. Als ich sie dann aus dem Pökelschlaf erweckte wurden sie getrocknet und in den Räucherofen eingesperrt. 3-mal ca. 8 Stunden liebevoll beräuchert - einen Tag zum ausruhen - und fertig. Nicht mal so husch, husch, wie man es von Fleischern kennt, gestern lief die...

Bombe - na ja, das Design kommt in etwa hin. Sprengkraft - na ja, ein paar kilojoule (kJ) werden's schon sein. Wirkung - beseitigt jede Art von Hungergefûhlen. Wer hats erfunden? - weiß ich nicht. Nachbau - kann jeder. Bauanleitung: Man nehme einen Blumenkohl und blanchiere ihn. Je nach Größe benötigt man 600 - 800 g Gehaktes (solches, welches ihr eh immer kauft) und rührt (knetet) es mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Ei und Semmelbrösel ordentlich durch. Wer will, kann noch etwas...

So nun habe ich es aber wissen wollen. Das sollte aber auch für das Erste reichen. Ich habe nun Zeit mir was für den Herbst was Interessantes auszusuchen. Coppa ist klar. Aber auch ein Amarettoschinken könnte ich mir vorstellen. Vielleicht kommen ja auch von hier Ideen.

Vor einiger Zeit hatte ich mir mal eine "Schinkenfee" gekauft. Damit lassen sich verschiedene Brühwurstsorten selbst herstellen. Neulich gab's mal entbeinte Hühnerschenkel, und schwups landete eine große Tüte im Einkaufskorb. Gleich noch rote Paprika, eine Büchse Ananas (Scheiben), etwas Ingwer und eine Bratwurst daneben gelegt. Das Hühnchenfleisch wurde mit Pökelsalz und Pfeffer eingeschweißt. Zwei Tage später: Eine halbe Paprika und drei Ringe Ananas gewürfelt. Den Ingwer klein gehäckselt und...

Spargelzeit

24.08.2015 Frühstück um halb Elf ... Obwohl ich nur noch altersbedingte künstliche Zähne habe, mag ich das dafür angepasste Frühstück, in Form von einer großen Tasse Milchkaffee und irgendetwas Weiches zum eintunken, überhaupt nicht. Nach dem Aufstehen, und einer ersten Begutachtung im Spiegel, freue ich mich auf einen kleinen Espresso pur. So gegen halb Elf bereite ich mir dann ein ausgewogenes Frühstück zu. Wie auf dem Foto erkenntlich, besteht dieses aus frischem Obst, frischem Hack/Mett,...

Spanien, das von den Vulkanen der Kanarischen Inseln über die endlosen Mittelmeerstrände, den hohen Sierras im Westen, dem riesigen Hochland Kastiliens, den grünen Auen der Nordküste bis zu den gewaltigen Pyrenäen reicht, hat eine bewegte Geschichte und eine faszinierende Multi-Kultur. Phönizier, Vasconen, Iberer, Römer, Westgoten, Mauren und Juden hinterließen ihre noch heute sichtbaren Spuren. Von all diesem Reichtum möchte ich hier in allwöchentlicher Abfolge berichten, um dem geneigten...

Glück gehabt. Obwohl die Spargelzeit um den 20. Juni vorbei ist, haben wir noch einmal etwas von der ersten Sorte ergattern können. Der wird noch mal richtig lecker gebraten und ungeniert mit Parmaschinken, magerem Leichtschinken und guter Butter "verziert". Mhhhhhhhh!!!!!

Wie ich aufgrund meines kullinarischen Berichtes aus Madrid festgestellt habe, gibt es hier unter den mh-Bürgerreportern viele begeisterte Schinkenfreunde. Deshalb serviere ich hier noch eine kleine Nachlese aus den Schinkenmuseen Spaniens Hauptstadt. Die Unschärfe einiger Fotos ist auf meinen ungestillten Hunger zur Zeit der Aufnahmen zurück zu führen. Ich bitte um Nachsicht. ¡Buen aprovecho! (guten Appetit)

Im ältesten Restaurant der Welt (1725), dem in Kennerkreisen hoch geschätzten „El Sobrino de Botín“, kurz „El Botín“, gelang es uns, Wochen vorher einen Tisch zu reservieren. Bereits 1969 hatte ich auf einer Geschäftsreise diese heilige Stätte für Feinschmecker kennen gelernt und konsequenterweise nie vergessen können. Ob wohl die Sonderklasse bis heute erhalten geblieben ist? Um es kurz zu machen: ein klares Ja, denn Ambiente, Präsentation, Service, Küche und Keller verdienen genau wie 1969...

Was macht der gediegene„Madrileño“ (Einwohner von Madrid) am Sylvesterabend? Er bummelt durch die Altstadt rund im die „Plaza Mayor“ (Hauptplatz), nimmt ein paar Aperitifs zu sich, bis er sich mit seiner Begleitung erst spät (22 h) am reservierten Tisch in einem der unzähligen Feinschmeckerlokale mit langer Tradition niederlässt. Um Missverständnisse zu vermeiden, ist zunächst einmal klar zu stellen: „Die Spanische Küche“ gibt es nicht. So groß und vielfältig wie das Land, seine Kultur und...

225 Jahre GehlenbergAn der Niedersächsischen Mühlenstraße steht in Gehlenberg bei Cloppenburg die wunderschöne alte " Dame " auf einem Berg(chen) und zu Füßen eine Sägerei . Frauen und Männer in Holzschuhen und der uralten Tracht , Gewerbe aus früherer Zeit wie Schmied und Korbflechter erfüllen alle Voraussetzungen für einen Mittelaltermarkt unterhalb des Erdholländers , der um 1811 erbaut und bis 1950 ernsthaft als Mahlwerk genutzt wurde . Das Besondere ist hier am Äußeren zu finden . Der...

...Schinken-Spargel-Röllchen...

Vorspeise > Nudel-Schinken-Gratin , mit gekochtem- und Katenrauchschinken + Hackfleisch hab' ich auch schon mal fertig gemacht. Dann kann 's bald los gehen...

Erlebnisreicher Ausflug ins Culinarium Nach einer wunderschönen Fahrt durch´s Weserbergland landeten wir in Nieheim um das Culinarium zu besichtigen. Das Culinarium besteht aus verschiedenen Museen mit dem Schwerpunkt „Essen + Trinken“. So besichtigten wir als erstes das Brotmuseum. Dort wurden wir gleich mit warmem Brot und frischem Zuckerkuchen aus dem antiken Backofen empfangen und haben viel über die Geschichte des Brotes erfahren. Weiter ging es mit Schinken- und Käseproben und dem...

Das Wetter im Mai 2010 Der Tag der Arbeit - ist längst vorbei. Mittlerweile haben wir Mitte-Mai. Viele Gönnen sich trotz kühler Temperaturen in der Spargezeit die köstlichen Stangen zur täglichen Mahlzeit. Ob mit Schnitzel oder Schinken, keiner will auf das herrliche Gemüse verzichten. Nur die Sonne lässt sich nicht blicken. Vielleicht sollten wir alle Petrus bitten - vertreib die dunklen Wolken - auch die Myheimatfreunde wollen sich wieder Sonnen - und nicht vor Kälte bibbern. Komm lieber Mai...

Es ist wieder soweit. Es soll keine wochenlange einseitige Ernährung werden, aber irgendwie gehört so ein Teil - von Zeit zu Zeit - dazu. Das Problem ist nur, ich komme so selten am Schinken vorbei, ohne das Messer zu wetzen. Aber wenn er denn vernascht ist, bleiben immer noch die Knochen und Schinkenreste. Die bilden dann die Basis für eine leckere Erbsensuppe und einen deftigen Eintopf im Winter. So, jetzt geh' ich erstmal schnippeln.

Meine Schwiegermutter sagt immer, wenn ich Palatschinken sage," die haben wir früher viel besser gemacht". Also lerne ich immer dazu. Bis zur Perfektion. Das traurige ist nur, das meine Frau höchstens eine gefüllte essen will. Platt auf dem Teller mit etwas Puderzucker schafft sie zwei. Na gucken wir mal: Teig: 10 Deka Mehl 1 achtel l Milch 1 Prise Salz 2 Eier 5 Loth Butter Füllung: 3 Loth Butter (1 Loth=16,6g) kapp 5 Loth Zucker 1 Prise Salz 1 Eigelb verrühren 10 Deka Haselnüsse (natürlich nur...

Dieses Rezept eines Kürbisgerichtes ist bei uns inzwischen sehr beliebt und findet immer mehr Freunde. Vielleicht gibt es diese bald auch in anderen Orten. Das würde mich sehr freuen. Deftiger Kürbiseintopf 3 El Sonnenblumenöl 1 Knoblauchzehe, schälen und durch die Presse drücken 1 Lorbeerblatt, fein zerbröseln 350 g Hackfleisch 75 g Speck, fein würfeln (300/450 g mageren Schinken anstatt Hackfleich und Speck) 1 Tasse rote Linsen 2 El Apfelessig 1 kl. Chilischote, waschen, Kerne entfernen und...