Kaminwärme und Küstenluft
bretonische Buchweizen-Galette
- Foto: Bildquelle: Von: Mila Naumova | Quelle: Adobe Stock | Asset-ID-Nr.: 482906249
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Wenn der Wind vom Atlantik ein bisschen salziger wirkt und man sich nach etwas Herzhaftem sehnt, ist es Zeit für eine Galette Bretonne. Diese bretonische Buchweizen-Galette schmeckt nach Kaminwärme und Küstenluft zugleich: nussig, butterig, mit schmelzendem Käse und einem Eigelb, das sich wie Sauce über alles legt. Einfach, rustikal – und genau deshalb so unwiderstehlich.
🛒 Zutaten für 2–3 Portionen
Für den Buchweizenteig (ca. 4 Galettes):
- 200 g Buchweizenmehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 450 ml Wasser (oder halb Wasser/halb Milch für mehr Rundheit)
- 30 g Butter, geschmolzen (optional)
- Butter zum Ausbacken
Für die klassische Füllung:
- 3–4 Scheiben Kochschinken
- 100–150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gruyère)
- 3–4 Eier
- Frisch gemahlener Pfeffer
- optional: 1 TL Dijon-Senf oder Muskat
🥗 Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Teig anrühren: Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Ei hinzufügen und nach und nach das Wasser einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht (wie Crêpe-Teig). Optional die geschmolzene Butter unterrühren.
- Teig ruhen lassen: Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird er geschmeidiger und lässt sich besser ausbacken.
- Galettes ausbacken: Eine große Pfanne erhitzen und mit etwas Butter ausstreichen. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldig ist und sich der Rand löst.
- Füllen: Galette wenden. In die Mitte etwas Käse streuen, dann Schinken darauflegen. Ein Ei vorsichtig in die Mitte schlagen. Mit Pfeffer würzen (optional ein Hauch Senf unter den Schinken).
- Kanten einklappen & fertig garen: Die vier Seiten zur Mitte hin einklappen, sodass ein quadratisches „Fenster“ bleibt und man das Ei sieht. Deckel auf die Pfanne legen und 2–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich bleibt.
- Servieren: Direkt heiß genießen, am besten, wenn der Käse gerade zieht und das Eigelb beim Anschneiden cremig über den Schinken läuft :)
💡 Tipp
Für eine kleine Bretagne-Reise zuhause: mit einem knackigen grünen Salat (Vinaigrette!) servieren – oder variieren mit Pilzen + Zwiebeln, Spinat + Ziegenkäse oder Ratatouille. Und wenn du’s ganz klassisch willst: Dazu passt ein Glas Cidre brut perfekt.
Bürgerreporter:in:PR Redaktion |
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