W i s s e n s w e r t e s
Die Chili-Sorte "Purple Ufo" besitzt eine angenehme Schärfe, die man aber erst nach einiger Verzögerung bemerkt ...
- hochgeladen von Eugen Hermes
... eine Eigenschaft, die auch als "Creeper-Effekt" bezeichnet wird.
Der Schärfegrad nach der vereinfachten Skala von 0 bis 10 wird mit 4 angegeben. Nach der sogenannten Scoville-Skala mit 20.000 - 30.000 Scoville Heat Units, kurz: SHU.
Verantwortlich für die Schärfe ist das Capsaicin, das die Pflanze vor Fressfeinden schützen soll. Dabei handelt es sich um ein Alkaloid, also um eine basische Stickstoffverbindung, zu der man beispielsweise auch Nikotin, Koffein, Morphin und Chinin zählt.
Das meiste Capsaicin ist übrigens in dem weißen Inneren zu finden.
PS:
Die Scoville-Skala, die bis zu einer Höhe von 16 Millionen reicht und dann der Schärfe von reinem Capsaicin in kristalliner Form entspricht, wurde im Jahre 1912 von dem US-Pharmakologen Wilbur Scoville (1865 - 1942) entwickelt und beruht auf einem Verdünnungstest: Ein Chili-Extrakt wurde so lange mit Zuckerwasser verdünnt, bis Testpersonen keine Schärfe mehr wahrnahmen.
Der Name "Purple Ufo" leitet sich von der außergewöhnlichen Optik und Farbe ab. Die Früchte sind im unreifen Zustand tiefviolett bis fast schwarz. Im Laufe des Sommers färben sie sich über ein rötliches Orange zu einem leuchtenden Rot um.
Weitere Infos: klicke hier ...
Bürgerreporter:in:Eugen Hermes aus Bochum |
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