Soulfood für kühle Tage

Herzhaftes Wald-Pilzragout mit Soja-Geschnetzeltem

Anfang Dezember, wenn die Kälte unter die Jacke kriecht und es nach nassem Asphalt und ersten Plätzchen duftet, wächst die Sehnsucht nach etwas richtig Herzhaftem. Dieses vegane Pilzragout ist wie ein Abend am Kamin: tief würzig, samtig und voll mit Waldaromen. Jeder Löffel fühlt sich an, als würde man kurz dem Vorweihnachtsstress entfliehen...

Veganes Pilzragout mit Soja-Geschnetzeltem
(köstlich zu Kartoffelpüree, Nudeln oder Polenta)

🛒 Zutaten für 2–3 Portionen

**Gemüse & Basis**
- 300 g Champignons (braun oder gemischt), geviertelt
- 2 kleine Karotten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Silberzwiebeln aus dem Glas (optional)
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl

**Soja & Flüssigkeit**
- 80–100 g trockenes Soja-Geschnetzeltes
- ca. 450 ml Gemüsebrühe (250 ml zum Einweichen, 200 ml fürs Ragout)
- 80 ml trockener Rotwein (optional, sonst mehr Brühe)
- 1–2 EL Sojasauce
- 1–2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Tomatenmark

**Würze & Cremigkeit**
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1 TL Thymian (getrocknet) oder 1–2 Zweige frischer
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker oder Ahornsirup
- 100 ml Pflanzensahne oder 2 EL vegane Crème fraîche
- 1–2 TL Speisestärke (optional, für extra Bindung)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren (optional)
- Frische Petersilie oder Schnittlauch
- Kartoffelpüree, Pasta, Reis oder Polenta

🥗 Zubereitung

1. Soja vorbereiten & Gemüse schneiden
- Gemüsebrühe (ca. 250 ml) erhitzen, Soja-Geschnetzeltes damit übergießen und 10–15 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken.
- Karotten schälen, längs halbieren/vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Silberzwiebeln abgießen und abspülen.

2. Anbraten & Röstaromen
- Öl in einem breiten Topf erhitzen. Soja-Geschnetzeltes darin bei mittlerer bis hoher Hitze mehrere Minuten kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Champignons und Karotten dazugeben und weiterbraten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und wieder etwas trockenfallen.
- Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, dann Silberzwiebeln untermischen.

3. Ablöschen & Schmoren
- Mit Rotwein (falls verwendet), Sojasauce und Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Lorbeerblatt, Senf und eine Prise Zucker hinzugeben.
- Mit den restlichen ca. 200 ml Gemüsebrühe auffüllen, alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Karotten weich und Aromen rund sind.

4. Cremig machen & Abschmecken
- Pflanzensahne einrühren und noch ein paar Minuten mitköcheln lassen.
- Wer es dicker mag: Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, ins Ragout geben und kurz aufkochen lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, ggf. mehr Balsamico oder Sojasauce und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.

5. Servieren
- Ragout auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
- Zu Kartoffelpüree, Nudeln, Reis oder Polenta servieren.

💡 Tipp
- Noch mehr „Schmor-Feeling“: Ein Teil der Brühe kann durch Pilzfond oder einen Schluck Kaffee ersetzt werden – gibt Tiefe, ohne nach Kaffee zu schmecken.
- Ohne Alkohol: Rotwein einfach weglassen und durch Brühe + 1 TL extra Balsamico ersetzen.
- Meal-Prep: Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ideal zum Vorkochen.