Auftakt des WKC der VHS

Ein delikates Kirchweihmenü

Am letzten Freitag, 24.Oktober zeichnete sich die Kochgruppe um Karl Rupp, dazu gehören Artur Silva, Claudio Erdner und Willi Buhmeier, wieder durch ein Spitzenmenü aus. Nach der Begrüßung des neuen Kursleiters der VHS Kochgruppe jetzt Georg Lipp (sein Stellvertreter ist jetzt Alois Moosmüller), wurde das Amuse Geule: Camembert und Birne auf Blätterteig, dazu ein Cidre als Aperitif serviert, das war wieder ein sehr gelungener Einstieg in die neue Kochsaison. Artur Silva war der Tonangebende bei diesem Gericht – alle Daumen waren oben – zwei Wortmeldungen zeigten sich von dem einfach, aber wirklich mundenden Gabelbissen begeistert. Dieses Rezept wird bestimmt Nachahmer finden. Weiter ging es mit einem Kürbiscarpaccio das Claudio Erdner auftischte. Eine raffinierte Anrichtemethode, die marinierten Kürbisscheiben und das „Kürbis-Tartar“. Dazu gab es mit Pankomehl frittierte Riesengarnelen. Wieder ein harmonischer Gaumenschmeichler und auf dem Teller ein schönes, ja designtes Arrangement – Spitze. Jetzt kam die große Kochgunst von Artur Silva nochmal zum Zug mit einer „Kartoffelsuppe mit Flusskrebsen“. Suppe ist dazu der falsche Ausdruck. In der Tasse kam diese Köstlichkeit auf den Tisch. Es war eine vorzügliche Kartoffelcreme die mit Krebsfleisch, Krebskarkasse und Thymian, dekoriert serviert wurde – alle waren davon total begeistert. Zu den beiden Gerichten Suppe und Vorspeise gab es einen feinherben Weißwein. Nun servierte Karl Rupp der Leiter dieser Kochzeile sein „Geschnetzeltes vom heimischen Wild“ - raffiniert gewürzt und mit nussigen Tagliatelle, glacierte gelbe und rote Möhren, Champignons und eine Piccolo-Tomate angerichtet. Selbstverständlich fand dieses Gericht ebenfalls gefallen und Beifall, den es auch wirklich verdient hatte, vor allem wegen der besonderen Fleischauswahl, Nur einer der Köche hatte vorher so ein Wild schon einmal auf dem Teller. Dazu wurde ein vollmundiger Rotwein gereicht. Bei der Tagliatelle war Willi Buhmeier, Claudio Erdner und Klaus Hill an der elektrischen Nudelmaschine im Einsatz. Nun noch den Nachtisch: „Buchteln mit Vanillesauce an glacierten Pflaumen“. Willi Buhmeier hatte diesen Nachtisch vorgeschlagen und bereitete diesen auch hervorragend zu. Den Hefeteig für die Buchteln hatte er gleich zu Beginn des Kochabends gegen 17:30 Uhr zubereitet, dass dieser auch schön gehen konnte. Dazu wurde wie immer zum Abschluss Espresso getrunken.
Das Besondere an diesem Abend: 1. ist die Schulküche nun mit neuen Induktionsherden ausgestattet, was eine kleine Umstellung bei der Speisenzubereitung bedurfte - die Kochplatten reagieren sehr schnell. Das 2. : Artur Silva übergab seinen „Kochlöffel mit dickem Fell“ an Georg Lipp, der jetzt die Kochgruppe der VHS zusammen mit Alois Moosmüller als Kursleiter führt. Als kleines Dankeschön für seinen 10 Jahre langen Einsatz als „Küchenchef“ der VHS-Kochgruppe bekam Silva von seinen „Kochbrüdern“ natürlich ein Kochbuch geschenkt. „Weltköche zu Gast im Ikarus“ – „Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chef`s im Porträt – Band: NR. 10“ worüber er sich sehr freute. Nach dem großen Reinemachen und Aufräumen ging es um 11:30 Uhr nach Hause.