Ein leckeres Brot nicht nur für Knetfaule - Brot backen einmal anders

Angeregt durch Lothars leckeren Zwiebelkuchen http://www.myheimat.de/marburg/ratgeber/zwiebelkuc... , dachte ich eben ich könnte ja auch hier einmal ein schönes Rezept einstellen. Denn bei mir Zuhause duftet es gerade mal wieder nach leckerem, frisch gebackenen Brot.

Dieses hier nennt sich No knead bread (Nicht geknetetes Brot) und hat den Ursprung in den USA

Die Herstellung ist ganz simpel und das Rezept lässt sich vielfältig abwandeln

Die Zutaten für ein Roggen-Weizenmischbrot wie ich es mache:

Ich mahle mir das Mehl immer frisch, aber genauso gut kann man gekauftes abgepacketes Mehl dazu verwenden. Je nach Wunsch und Geschmack von hell bis dunkel.

200g (Vollkorn)-Roggenmehl
200g (Vollkorn)-Weizenmehl
100g Weizenmehl Type 550 (oder auch ganz helles 405)
11/2 bis 2 gestrichene Tl Salz
¼ gestr. Tl Trockenhefe (oder alternativ max. ¼ von einem frischen Hefewürfel)
1Prise (Vollrohr)- Zucker
400 ml (mit frisch gemahlenem VK-Mehl ca. 440ml) lauwarmes Wasser

Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Die Größe der Schüssel so wählen, dass der Teig darin sich locker verdoppeln kann.
Wasser unterrühren und dabei darauf achten, dass keine trockene Mehlnester zurück bleiben.
Wer frische Hefe verwenden möchte, löst diese vorher mit etwas von dem lauwarmen Wasser an.
Schüssel mit Frischhaltefolie dicht abdecken und für mindestens 12 bis 18 Stunden an einen kühleren Ort stellen.
Danach eine Arbeitsfläche (möglichst nah am Tischrand) gut bemehlen.
Mit Hilfe eines Teiglöffels/oder Schaber den fluffigen Teig aus der Schüssel lösen und auf das Mehl gleiten lassen.
Nun mit Hilfe des Teiglöffels den Teig einmal von rechts, einmal von links, einmal von unten und einmal von oben möglichst ohne viel Druck zusammen falten (wie einen Briefumschlag)
Anschließend hält man ein feuerfestes Deckelgefäß (Jenaer Glas, Römertopf, gußeiserner Topf, mit Fett ausgestrichen oder mit Backpapier ausgelegt) mit der einen Hand an die Tischkante und schubst nun mit der anderen Hand den Teig in das Gefäß und verschließt ihn mit dem Deckel.

Nun ab damit in den auf 250 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene.
Nach 5Minuten die Hitze auf 230 Grad verringeren
Nach weiteren 30 Minuten den Deckel vom Topf nehmen und das Brot weitere 20 Minuten bei 230 Grad backen.

Fertig

Guten Appetit

Wer kein für den Backofen geeignetes Deckelgefäß hat, kann auch stattdessen ein geignetes Backgefäß mit Alufolie abdecken.

Der fluffig weiche Teig ist mit doppelte Menge auch noch gut zu händeln, doch ich rate dazu erst einmal die 500g Variante auszuprobieren um ein Gefühl für den Umgang mit diesem Teig zu bekommen. Zumal dieses Brot frisch besonders lecker schmeckt und schnell für Nachschub gesorgt werden kann.