Muschelzeit: Die "er"-Monate verführen den Genießer

Sabina verwöhnt unsere Gäste mit kulinarischen Leckereien

Die Monate September mit Dezember sind die "Muschelmonate". Die Einladung zweier Bekannter am Samstagabend war für Sabina ein willkommener Anlass, unsere Gäste mit leckeren Gerichten rund um die Muscheln zu verwöhnen. Kurz zusammengefasst: Die Urteile der Gäste, meines eingeschlossen waren hochrangig! Zur Belohnung durfte ich heute nachmittag für Euch die Rezepturen für die myheimatler niederschreiben. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Gourmet-Miesmuscheln im Gemüse-Weißweinsud

Zutaten:

2 kg Gourmet-Miesmuscheln
2 große Zwiebeln
3 dicke Knoblauchzehen
2 dicke Karotten
4 Stangen Staudensellerie
1 Flasche trockener Weißwein
1-2 Bund Petersilie
Zironenschale

Zubereitung:

Die Muscheln gründlich in Wasser schrubben, aushängende Bärte entfernen und bereits geöffnete und beschädigte Muschel wegwerferfen. Knoblauch, Zwiebel, Staudensellerie und Karotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken (nicht pressen).

Von der Petersilie die Blätter und Stiele trennen und die Blätter zur Seite legen. Das gewürfelte Gemüse in 2 EL Olivenöl leicht anrösten, mit Weißwein aufgießen, Petersilienstiele und Zitronenschale dazu, Brühe abschmeken, einmal aufwallen lassen.

2 kg Miesmuscheln in den Sud geben und bei gelegentlichem Umrühren ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Muscheln abgießen, den Sud auffangen.

Variante 1:

Die Muscheln mit dem Gemüse, etwas Sud und einem Spritzer Ölivenöl anrichten und sofort zu Tisch reichen. Tipp: Geröstestes Baguette schmeckt dazu sehr lecker!

Variante 2:

Aus Knoblauch, Zwiebel, 1 Karotte, etwas Staudensellerie und einer Handvoll Kirschtomaten eine italienische Sauce herstellen. Zum Ablöschen Kaffelikör und Martini bianco verwenden. Italienische Fettuccine kochen, und gründlich mit der Sauce mischen. Ausgelöste Muscheln unterheben und sofort servieren.

Genießer-Vorspiel: Jakobsmuscheln auf Petersiliensalat

Zutaten:

4 oder 8 Jakobsmuscheln
3 dicke Konblauchzehen
4 EL Olivenöl und 2 EL Butter
1Bund Petersilie
½ rote Zwiebel
etwas Zitronensaft
1 Limette
etwas Akazienhonig
Salz
grüner Pfeffer, frisch gemahlen
Jakobsmuschelschalen zum Anrichten

Zubereitung:

Olivenöl und Butter bei niedriger Hitze erwärmen, Elektroherd auf Stufe 2. Knoblauch schälen und in dünnen Scheiben ins Öl geben und leicht braun rösten. Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und im Knoblauchöl glasig braten.

Blätter von der Petersilie abzupfen, grob schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken. Petersiliensalat auf den Muschelschalen verteilen, 1-2 Jakobsmuscheln aufsetzen. Mit etwas Öl und ein paar Knoblauchschalen aus der Pfanne dekorieren. Eine Limettenscheibe und Baguettescheibe anrichten und sofort zu Tisch reichen.

Kürbissuppe mit Riesengarnelen (Kingprawns)

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Butter
1 Hokaido-Kürbis
12 Kingprawns
Schaschlikspieße
Salz, Pfeffer
Brühe
Kürbiskernöl

Zubereitung:

Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale würfeln. Kürbiswürfel im Topf mit Wasser auffüllen, dass die Würfel vollständig bedeckt sind und dann weichkochen. Die Suppe pürieren, mit Brühe, Salz und Pfeffer leicht abschmecken.

Öl und Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, zart rösten. Während des Röstens etwas Salz zugeben. Die Garnelen abbrausen und trockentupfen. Je 3 Garnelen versetzt auf einen Schaschlikspieß stecken. In dem heißen Knoblauchöl glasig braten.

Kürbissuppe in Teller füllen, mit ein bis zwei TL Kürbiskernöl garnieren und die Garnelenspieße am Tellerrand anrichten. Sofort zu Tisch geben.