Brotrezept

Dieses Brot ähnelt einem Weissbrot von der Konsistenz her, ist aber wesentlich vitaminreicher, gesünder und lebensfroher der Farbe wegen, es weckt die müden Geister am Morgen. Rezept Hokkaido Kürbis ca. 900 g, waschen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden (verkürzt die Kochzeit), den Saft von einer Zitrone hinzufügen und mit ca.50ml Wasser weich kochen. Nach ca. 25Min. sollten die Kürbiswürfel bissfest gegart sein, das Wasser aufgebraucht, um mit dem Stabmixer bearbeitet zu werden. Es...

...Magnus Maximum Rezept am Vortag Vorteig.....Dies ist kein Anstellteig!!! und dient nur um die Gärzeit zu verkürzen!! 400gr. Roggenmehl Typ 1150 200ml lauwarme Milch 11gr. Trockenhefe gelöst in 100ml Milch (Zimmertemp.) von den 200ml. 1x1 cm Berg-Käsewürfel zerdrückt 1x Prise Zucker In einer Teigschüssel verrühren, mit Frischhaltefolie bedecken, in die Sonne ~30°C oder bei Raumtemperatur für min. 14 Std. stellen. Am Folgetag zum Vorteig werden hinzugefügt: 200gr. Roggenmehl 600gr. Dinkelmehl...

e:Due`s Tipp folgend habe ich ein Schinken-Brot gebacken, und kurzerhand mein Brot nach Ihm benannt….“e:Due-Roggen-Schinkenbrot“ am Vortag Vorteig.....Dies ist kein Anstellteig!!! und dient nur um die Gärzeit zu verkürzen!! 200gr. Roggenmehl Typ 1150 200ml lauwarmes Wasser 1e Messerspitze Trockenhefe 1x1 cm Berg-Käsewürfel zerdrückt 1x Prise Zucker 1x kleinen Schuß Vollmilch In einer Teigschüssel verrühren, mit Baumwoll-Tuch bedecken und bei 35°C in den Backofen für min. 4 Std. stellen. Vor dem...

1kg Vollkornmehl 14gr. Trockenhefe 8gr. Backhilfsmittel (HobbyBäcker) 3 große Zwiebel-gehackt und abgetrocknet mit Küchenpapier 1 TL. Gemüsebrühe 2 TL. Salz 2 TL. Zucker 3 TL. Malzpulver mit 300ml warmem Wasser beginnen und weiterhin Wasser hinzufügen….wie immer nur portionsweise…..Teig darf nicht kleben! Maschinell gut kneten ca. 5-6 Min. Gärzeit ca. 1 ½ Std. zugedeckt! In Formen überführen und nochmals ~30-35 Min. gären (Inhalt verdoppelt sich dabei) Die Kastenform muß vorher gut eingefettet...