Regio Challenge 2023

Nudeln mit gemischtem Gemüse der Saison

Auch in diesem Jahr findet im September wieder die Regio Challenge statt. Wir sind dabei und werden versuchen, uns einen Monat lang ganz bewusst regional zu ernähren.

Der Einkauf im Supermarkt ist da oft eine Herausforderung. Doch mit etwas Planung und dem Entdecken neuer Einkaufsmöglichkeiten (Wochenmarkt, Hofläden, Gemüsekisten etc.) klappt es prima. Für dieses Rezept haben wir im eigenen Garten Kräuter geerntet, Tomaten aus Sehnde, Zucchino aus Wunstorf sowie Zwiebel und Möhren aus Isernhagen verarbeitet. 

Dieses Nudelgericht wird von uns gerne als schnelles und gesundes Mittagessen gekocht.  

Zutaten (2 Personen):

1 Zwiebel
2 Möhren
1 mittelgroßer Zucchino
5 mittelgroße Tomaten
Thymian
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl

Nudeln

So wird's gemacht:

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin bissfest gar kochen.

Zwiebel pellen und Möhren waschen, beides in kleine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten. Tomaten und Zucchino waschen. Tomaten klein würfeln, zu den Zwiebeln und Möhren in die Pfanne geben und alles einköcheln lassen.  Zucchino in mundgerechte Stücke schneiden und abschließend mit zur Gemüsepfanne geben. Alles mit Pfeffer, Salz und frischem Thymian abschmecken. 

Wir haben die leckere Gemüsesauce zu Rigatoni serviert. 

Guten Appetit!

Katjas Rezepte regional

Mehr über die Aktion Regio Challenge erfahrt ihr hier