Mojo verde und Mojo picón - zwei Kanarische Saucen

Es ist Sommerzeit! Es ist Grillzeit! Für Abwechselung sorgen immer wieder leckere Saucen. Wie wäre es mit diesen Vorschlägen, die wir von einem Urlaub auf den Kanaren (Lanzarote und La Palma) mitgebracht haben?

Mojo verde (grün) und Mojo picón (rot)

Es gibt zwei grüne Varianten: einmal mit Petersilie (perejil) und einmal mit Koriander (cilantro).
Zutaten:
Mehrere Knoblauchzehen und 1 TL Salz, 200 ml Olivenöl, knapp 100 ml Essig, je ein Bund frische Petersilie und Korianderkraut, Kreuzkümmel
Zubereitung:
Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen und zusammen mit Knoblauch, Salz und Essig verrühren.
Diese Menge teilen und jeweils mit gehackter Petersilie und Korianderkraut mischen.
Wenn alles gut verrührt ist, wird das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam hinzu gefügt.

Zutaten für die rote Mojo:
Mehrere getrocknete Chillischoten (2 bis 4, je nach gewünschter Schärfe), 1 TL Salz, 200 ml Olivenöl, knapp 100 ml Essig, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Safran.
Zubereitung:
Die Kerne aus den Chillischoten entfernen und dann die Schoten in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Knoblauch, Salz, Essig verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Wenn alles gut verrührt ist, wird das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam hinzu gefügt.
Mit fein gehackter frischen roten Paprika wird diese Mojo cremiger.

Viel Spaß beim Zubereiten und danach guten Appetit!

Gruß Uta