Gesunde Hits für Eltern & Kids zum Kochen & Backen – VEGETARISCHE KÜCHE –

Reis- Gemüse-Pfanne mit Tofu

Zutaten:

250 g Naturreis
400 g Tofu
8 EL. Sojasoße
800 g Blattspinat
4 Zwiebeln
400 g Champignons
8 mittelgroße Tomaten
4 EL. Sonnenblumenöl
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe zubereiten. Inzwischen den Tofu in schmale Streifen schneiden und mit der Sojasauce beträufeln. Spinat waschen, putzen, abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Tomaten waschen, grob würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln und Champignons darin anbraten. Tomaten zufügen, kurz mit braten. Mit Brühe ablöschen. Spinat in die Pfanne geben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Marinierter Tofu und abgetropften Reis unter das Gemüse mischen. Salzen und pfeffern. Alles zusammen noch kurz ziehen lassen, bis der Tofu heiß ist. Abschmecken.

Schafskäse auf Paprikagemüse

Zutaten:

1200 g Paprikaschoten(rot und grün)
4 Zwiebeln
800 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian
200 ml Gemüsebrühe
400 g Feta
Paprikapulver

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale kochen. In der zwischen zeit die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, in fingerbreite Streifen schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Paprikaschoten 5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Brühe an gießen. Den Feta auf das Gemüse legen, alles zugedeckt etwa 10 Min. dünsten, bis der Käse heiß ist. Mit etwas Paprikapulver bestäuben. Die Kartoffeln abgießen und pellen. Mit Gemüse und Käse auf einem Teller anrichten.

Gnocchi mit Pilzen

Zutaten:

500 g Gnocchi
Salz
300 g Champignons, Steinpilze
160 g Kräuterbutter
Pfeffer, Muskatnuss
60 g Parmesan
frische Kräuter z.B. Thymian

Zubereitung:

Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch abreiben und klein schneiden. Kräuterbutter in einer tiefen Pfanne aufschäumen lassen, Pilze hinzufügen und goldbraun braten. Abgetropfte Gnocchi hinein geben und kurz durchschwenken. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Parmesan und frischen Kräutern bestreut servieren.

Gnocchi mit Gorgonzola-Birnen-Soße

Zutaten:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
50 g Kartoffelstärke
25 g Haferflocken
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Soße
100 ml Sahne
100 g Gorgonzola
1 Birne
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
½ Bund Majoran

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Stärke, Haferflocken und Eigelb verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Teig auf bemehlter Arbeits-fläche zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit einer Gabel leicht ausein-ander drücken. Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Für die Soße Sahne aufkochen und etwas einkochen lassen. Käse in kleine Stücke zerteilen und nach und nach mit einem Schneebesen in die Sahne rühren. Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, dann zur Soße geben und ca. 3 Min.darin ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi auf Teller anrichten und Soße darüber geben und mit Majoranblättchen garniert servieren.

Tofu Stroganoff

Zutaten:

400 g Tofu
3-4 EL Sojasoße
Pfeffer, Paprikapulver
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
150 g Champignons
2 Essiggurken
1 EL Margarine
100 ml Rotwein
100 ml Sojasahne oder Schlagsahne
2 EL Cognac
1 EL Maisstärke

Zubereitung:

Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Sojasoße mit 2-3 EL Wasser verdünnen und mit Pfeffer und reichlich Paprikapulver würzen. Tofu darin etwa 30 Min. marinieren. Inzwischen Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel abziehen, Paprika putzen und waschen und beides in Streifen schneiden. Geputzte Champignons vierteln und Essiggurken in Streifen schneiden. Zwiebeln in zerlassener Magarine andünsten. Tofu, Paprika und Pilze zufügen und mitdünsten. 200 ml Wasser an gießen und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Gurken, Petersilie und Rotwein unterrühren und aufkochen lassen. Sahne untermischen und alles mit Cognac und Gewürzen pikant abrunden. Soße je nach Konsistenz mit in Wasser angerührter Maissstärke binden.
Dazu Reis oder Nudeln servieren.

Pfannengemüse mit Tofu

Zutaten:
300 g Tofu
6 EL Sojaöl
3w EL Sojasoße
2 EL Balsamessig
½ TL Sambal Oelek (Tomatenmark)
350 g Möhren
1 rote Paprikaschote
100 g Zuckerschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 D. Mungobohnen (180 g )
200 g Wildreis
Salz
2-3 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Tofu abtropfen lassen und in 2 cm lange Streifen schneiden. 4 EL Öl, Sojasoße, Balsamessing und Sambal Oelek verrühren. Tofu darin mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika, Zuckerschoten und Lauchzwiebeln putzen. Paprika entkernen und in Rauten schneiden. Zuckerschoten halbieren. Lauchzwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden Bohnensprossen abtropfen lassen. Reismischung in 400 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Min. garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Tofu abtropfen lassen, Marinade auffangen. Tofu in 1 EL Öl von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, restliches Öl darin erhitzen. Lauchzwiebeln und Möhren unter Rühren ca. 4 Min. anbraten. Paprika zufügen und 4 Min. mit braten. Zuckerschoten, Bohnensprossen und die Marinade zugeben. Alles zusammen weitere, 3-4 Min. unter Rühren braten. Tofu zugeben und darin erwärmen. Mit Sojasoße, Balsamessig und Pfeffer abschmecken. Mit Reis auf Tellern anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Mangold- Spinat- Lasagne

Zutaten:

Teig:
300 g Mehl 3 Eier
1 TL Salz 2 EL Olivenöl

Füllung:
500 g Blattspinat 500 g Mangold
1 EL Zitronensaft 400 g Frischkäse
400 g Schmand 150 g frisch geriebener Parmesan
2 TL Knoblauch granuliert 2 TL Kräuter in Öl- Basilikum
Salz Pfeffer
2 Msp. Muskatnusswürzer Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Form 2 EL Olivenöl
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Für den Nudelteig Mehl, Eier, Salz, Öl und drei Esslöffel Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes und anschließend 10 Minuten mit der Hand kneten, bis er geschmeidig ist. Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Den Mangold grob zerkleinern und mit dem Spinat zusammen mit Zitronensaft 1 Minute blanchieren. Gemüse abtropfen lassen und gut ausdrücken. Frischkäse mit Schmand, 100 g Parmesan, Knoblauch und Basilikum in Öl verrühren.
Spinat und Mangold untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Nudelteig auf einer mit Mehl beschichteten Arbeitsfläche ausrollen. Nun im Wechsel die Füllung und den Teig in einer Form schichten und im Backofen 40 Minuten backen.
Mit Parmesan bestreut servieren.

Bratwurst auf Provenzialische Art

Zutaten:

4 vegetarische Gemüse- Bratwürstchen
500 g Zucchini, gewürfelt
400 g Tomaten enthäutet, entkernt, gewürfelt
2 El Tomatenmark
1 EL Aceto- Balsamico
175 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft
2 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Oregano, gehackt
1 EL Thymian, fein gehackt
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Zucchini und Tomaten dazu geben und 10 Minuten schmoren lassen.
Tomatenmark mit Aceto- Balsamico vermischen und unterheben. Bohnen hinzufügen und 10 Minuten garen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Bratwürste in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Bratwurstscheiben unter häufigem Wenden anbraten. Bratwurstscheiben unter das Gemüse heben.

Schnitzelstäbchen mit süßsaurem Zwiebelgemüse

Zutaten:

4 Packungen vegetarische Schnitzelstäbchen
1 EL Sesamöl
2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stange Zitronengras, in Röllchen geschnitten
1 Chilischote, fein gehackt
1 TL Ingwer, fein gehackt
150 ml Orangensaft
2 EL Sherryessig
1 TL Rohrzucker
1 EL helle Sojasoße
1 TL Stärke
1 TL Orangenschale, in Streifen geschnitten
150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1 EL Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Chilischote und Ingwer glasig dünsten. Rohrzucker darüber streuen, kurz durchschmoren, mit Essig,
Brühe und Orangensaft ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzelstäbchen goldgelb braten. Abtropfen lassen und warm stellen.
Stärke mit Sojasoße vermischen und unter das Gemüse rühren.
Kurz aufkochen und würzen.
Gemüse auf Tellern verteilen, Schnitzelstäbchen dazugeben und mit Orangenscheiben bestreuen.

Bulgur- Lauch- Auflauf

Zutaten:

200 g Bulgur
3 EL Sonnenblumenkerne
½ L Gemüsebrühe
750 g Lauch
500 g Sellerie
150 ml Sahne
2 EL Curry
Meersalz
Muskatnuss, gerieben
schwarzer Pfeffer
Hefewürze
2-3 Eier
Butter zum Ausfetten
300 g Sanojoghurt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Stangen Petersilie

Zubereitung:

Bulgur und Sonnenblumenkerne ohne Fett kurz anrösten. Brühe aufkochen, Bulgur zugeben und bei niedriger Hitze 20 Minuten aufquellen lassen.
Lauch und Sellerie in kleine Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen.
Sahne mit Curry, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Hefewürze mischen und mit den Eiern verrühren.
Eine Form ausfetten, die Hälfte des Bulgurs hinein geben, darauf das Gemüse verteilen.
Mit dem restlichen Bulgur abdecken. Mit der Curry- Ei- Sahne begießen. Im vor geheizten Ofen auf 200 Grad 35-40 Minuten garen.
Sanojoghurt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie mischen und zum heißen Auflauf servieren.

Tofu- Gemüse- Frikadellen mit Steinpilzen

Zutaten:

10 g getrocknete Steinpilze
200 g Tofu
1 Knoblauchzehe
½ Zwiebel
2 EL geriebene Möhre
2 EL geschnittenen Lauch
1 EL gehackte Petersilie
3 TL Sojasoße
2 TL scharfen Senf
1 TL Tomatenmark
1 Eiweiß
2 EL Mehl
4 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
2 TL Öl

Zubereitung:

Steinpilze in Stücke schneiden. Tofu mit einer Gabel zerdrücken.
Tofu, Steinpilze, gehackte Zwiebel, Möhre, Lauch, Petersilie, Sojasoße, Senf, Tomatenmark, Eiweiß, Mehl und Semmelbrösel zu einem festen Teig verkneten und würzen.
8 Frikadellen formen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten knusprig braten.

Kleine Rostbratwürstchen mit Gemüsecarpaccio

Zutaten:

3 Packungen vegetarische Rostbratwürstchen
1 Fenchelknolle, fein geschnitten
2 Karotten, fein geschnitten
12 Radieschen, fein geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
2 Stangen Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
50 g Parmesan, grob gehobelt
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
1 ½ TL Zitronensaft
1 TL süßer Senf

Zubereitung:

Rostbratwürstchen im vor geheizten Grill goldbraun grillen oder in der Pfanne mit Öl anbraten.
Olivenöl, Zitronensaft und Senf zu einer sämigen Sauce aufschlagen.
Gemüse auf Teller anrichten und mit der sämigen Sauce beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Rostbratwürstchen auf das Gemüse legen, mit Parmesan bestreunen und sofort servieren.

Frikadelle mit Gemüsepuffer und Kräuterschmand

Zutaten:

Heideländer 250 g Schmand
2 Kohlrabi 3 EL Zitronensaft
2 Zucchini 2 Zwiebeln
150 g Möhren 1 Apfel
2 Kartoffeln 1 Bund gemischte Kräuter
1 Ei 2 El Mehl
Salz Pfeffer
Öl zum Braten

Zubereitung:

Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen. Kartoffeln und das andere Gemüse in feine Stifte hobeln. Mit Senf und Ei vermengen. Mehl, Pfeffer und Salz dazugeben.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Löffelweise das Gemüse in die Pfanne geben und zu Puffern backen. Jede Seite 4 Minuten backen. Abtropfen lassen und warm halten.
Für den Schmand den Apfel in kleine Stücke schneiden. Kräuter grob hacken. Schmand mit Zitronensaft verrühren. Äpfel, Zwiebelringe und Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Heideländer von beiden Seiten leicht anbraten.