Gesunde Hits für Eltern & Kids zum Kochen & Backen – FISCH & FLEISCH –

Lachs- Sahne- Gratin mit Spinat

Zutaten:

300 g Blattspinat
500 g Lachs
Maggifix für Lachs Sahne Gratin
1 Becher Sahne
1 EL. Pinienkerne oder Mandelblättchen

Zubereitung:

Spinat und Lachs auftauen lassen. Spinat in eine Auflaufform geben und den Lachs darauf legen. Ein Beutel Maggifix mit Sahne verrühren und über den Lachs gießen. Mit einem EL. Pinienkernen oder Mandeln bestreuen und auf 200 Grad 25 Min. Backen.
Dazu Reis oder Backnudeln servieren.

Seelachs mit Apfelgemüse

Zutaten:

4 Seelachsfilets a 200 g
einige Tropfen Zitronensaft und Worcester Sauce
Salz, Pfeffer,
1 TL Butter
4 Karotten
4 säuerliche Äpfel
125 ml Gemüsebrühe
Saft von ½ Zitrone
125 ml Weißwein
1 P. Cayennepfeffer
2 cl Calvados
200 g fettarmer Kefir
½ Bund Petersilie und Schnittlauch
Zitronenscheiben
Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Die Seelachsfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcester Sauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Kühlschrank 10 Min. ziehen lassen. Die Butter erhitzen, die Seelachfilets darin braten, herausnehmen und warm stellen. Die Karotten schälen und in Spalten schneiden, die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Ins Bratfett geben und anschwitzen. Die Gemüsebrühe, den Zitronensaft und den Wein an gießen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Gemüse bissfest garen, heraus nehmen und warm stellen. Die Sauce mit Calvados verfeinern, den Kefir und die fein geschnittenen Kräuter untermischen. Die Sauce auf heiße Teller anrichten, die Seelachsfilets und das Apfel-gemüse dazugeben, mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen ausgarnieren und servieren.

Rotbarsch mit Wildreis

Zutaten:

800 g Rotbarsch
2 Beutel Wildreis (250 g )
2 x Iglu Blattspinat
Senfsoße, Honig, Zitrone, Salbei,
Salz, Pfeffer u. Rosmarien.

Zubereitung:

Reis kochen und in eine Auflaufform geben. Fisch waschen, salzen und auf den Reis legen. Blattspinat erhitzen und Gewürze zugeben auf Fisch verteilen. Senfsoße zubereiten und darüber gießen. Im Backofen 150 Grad 25 Min. Backen.

Seelachsfilet mit Ratatouille

Zutaten:

400 – 500 g Cnocchi (Reis) 300 g rote u. gelbe Paprika
200 g Tomaten – abziehen 150 g Zucchini
150 g Auberginen (Möhre) 3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 2 Zweige Salbei
2 Zweige Rosmarien 20 g Basilikum – Pesto
130 ml Olivenöl 50 ml Tomatesaft oder Brühe
4 Seelachsfilets a 180 g Salz, Pfeffer

Zubereitung:

8 Min. alles in der Pfanne anbraten. Tomaten zum Schluss zugeben. Seelachsfilets braten.

Kabeljau-Gemüsepfanne “ Gärtnerin “

Zutaten:

4EL Butter 120g Langkornreis
2 Stangen Porree 4 Möhren
200g Knollensellerie 4 Tomaten
2 Zwiebeln 800g Kabeljaufilet
2EL Zitronensaft 200ml Sahne
1 Bund Petersilie1/2T Paprikapulver
Salz Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf erhitzen. Reis darin andünsten und mit der 3-fachen Menge Wasser ablöschen. Salzen, aufkochen und 20 Minuten garen lassen.
Den Porree schneiden und die Möhren und den Sellerie würfeln. Das Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren und anschießend abtropfen lassen.
Die Tomaten enthäuten und vierteln. Die Zwiebeln würfeln und kurz andünsten. Das blanchierte Gemüse dazugeben und 5 Minuten andünsten. Tomaten zufügen und würzen.
Kabeljaufilet in 4cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse an den Pfannenrand schieben und das Filet in die Mitte geben. Sahne an gießen, mit Paprikapulver würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Minuten ziehen lassen.
Petersilie hacken und unter den Reis mischen.

Gurken- Fisch- Ragout

Zutaten:

2 Gurken
2 Zwiebeln
30 g Butter
20 g Mehl
¼ L Brühe
125 g Creme fraiche
2 El körniger Senf
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
400 g Schellfischsalat
1 EL Zitronensaft
1 Bund Dill

Zubereitung:

Die Salatgurken schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln und andünsten.
Die Gurken dazugeben und kurz mitdünsten. Das Mehl darüber streuen, etwas anschwitzen, dann mit Brühe und Creme fraiche ablöschen.
Den Senf unterrühren. Die Gurke mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Das Fischfilet in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit den Gurken zugedeckt 4 Minuten garen.
Den Dill hacken und unter das Ragout rühren.

Rotbarschfilet mit Reis

Zutaten:

250 g Reis
Salz
30 g Butter
30 g Mehl
3 EL Senf
¼ L Brühe
¼ L Schlagsahne
Pfeffer
2 TL Zucker
3 Eigelb
Fett für die Form
500 g Rotbarschfilet
2 TL Zitronensaft
1 Bund Dill

Zubereitung:

Den Reis kochen und aufquellen lassen. Butter schmelzen lassen. Mehl und Senf anschwitzen lassen. Die Brühe und Sahne dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Das Eigelb verquirlen und unter die Sahne ziehen, nicht mehr kochen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Den abgetropften Reis in eine gefettete Auflaufform geben. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf den Reis geben.
Die Sauce darüber gießen. Den Fisch im vor geheiztem Ofen auf der zweiten Schubleiste von oben 8 Minuten backen. Mit gehacktem Dill bestreuen.

Blattspinat gefüllte Putentaschen

Zutaten:

4 Putenschnitzel Pfeffer
4 Scheiben Schinken 1 Schalotte
1 Knoblauchzehe 3 EL. Olivenöl
200 g Blattspinat Salz, Muskat
3 EL. Parmesan

Zubereitung:
Schnitzel flach klopfen und Schinken auflegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln in Öl anschwitzen Spinat 5 Min. andünsten auf Schnitzel verteilen mit Parmesan bestreuen. Zusammen klappen und mit Zahnstocher feststecken. In heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten salzen.
Dazu Gnocchi oder Polenta.

Schnitzel mit Pfirsich

Zutaten:
2 Schnitzel pro Person 1 – 2 D. Pfirsiche
2 – 4 D. Champignon 2 – 4 Zwiebeln
Gemüsebrühe 1 Becher Sahne
Curry, Salz u. Pfeffer

Zubereitung:
Schnitzel in 3 Stücke schneiden, mit viel Curry, wenig Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform legen, dann Pfirsichstücke und geschnittene Champignons darauf verteilen. Zwiebelringe anschmoren mit 1 TL. Gemüsebrühe abschmecken und auf dem Auflauf verteilen, mit Sahne auffüllen. 24 Std. vorher fertig machen. Bei 200 Grad 1 ½ Std. backen.

Waldpilzsuppe mit Schweinefilet

Zutaten:

350 g Schweinefilet
Beutelinhalt der Knorr Waldpilzsuppe
200 g Sahne
4 – 5 EL. Wasser
200 g Champignon Scheiben
50 g Emmentaler

Zubereitung:

Schweinefilets in 2 cm dünne Scheiben schneiden und in Auflaufform legen. Beutelinhalt, Sahne u. Wasser verrühren. Champignons kräftig anbraten und zur Soße geben. Emmentaler aufstreuen. 30 Min. 175 Grad Umluft überbacken. Dazu Kroketten oder Nudeln reichen.

Mediterranes Schweinefilet

Zutaten:

600g Schweinefilet
1 Knoblauchzehe
120g Schafskäse
1 trockene Chilischote
1TL Kräuter der Provence
Salz 2EL Olivenöl
300g Möhren 1 Zucchini
2 Schalloten
1EL Butter
200ml Rotwein
200ml Gemüsebrühe
Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch in der Länge einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zerdrücken und mit dem Schafskäse mischen. Mit zerdrückter Chilischote, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Die Schafskäsemischung in die Filets geben und im Öl anbraten. In einer ofenfesten Form 20 Minuten garen.
Das Gemüse klein schneiden und die Schalotten würfeln und in Butter anbraten. Den Wein und die Brühe an gießen und 15 Minuten garen. Als Beilage empfehlen wir Reis.

Schnitzel mit Spinat- Mozzarella- Füllung

Zutaten:

1 Zwiebel
3EL Olivenöl
150g TK Blattspinat
Salz
Pfeffer
Muskat
125g Mozzarella
4 Schweineschnitzel
300g Bandnudeln
2 Tomaten
1/2 Bund Basilikum
1EL Butter

Zubereitung:

Die Zwiebeln hacken und andünsten. Den Spinat zufügen und würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Auf eine Schnitzelhälfte Mozzarella und Spinatlegen, andere Hälfte überklappen und feststecken.
Schnitzel pro Seite in einer mit Öl beschichteten Pfanne 4 Minuten braten.
Inzwischen die Nudeln kochen und die Tomaten würfeln. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
Die Nudeln in der Butter schwenken und die Tomaten und das Basilikum zufügen. Schnitzel mit Nudeln anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.

Schweinebraten mit Kräutern und
Cassis- Trauben

Zutaten:

800g Schweinebraten Salz
Pfeffer 2 Zwiebeln
2 EL Öl 4 TL Feigensenf
1 EL Dijon- Senf 2 TL Paniermehl
½ Bund Thymian ½ Bund Majoran
400 ml Fleischfond 500 g helle und dunkele Trauben
2 EL Zucker 100 ml Cassis
1 EL Butter

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Braten abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln abziehen, vierteln. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin anbraten. Beide Senfsorten und Paniermehl verrühren. Die Hälfte der Kräuter hacken und unter die Senfmischung mischen. Fleisch damit bestreichen.
Im Ofen offen etwa 60 Minuten braten. Fond nach 15 Minuten Garzeit an gießen. Die übrigen Kräuter in den letzten 10 Minuten Garzeit dazugeben.
Trauben halbieren. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Cassis ablöschen und unter rühren etwas einkochen lassen.
Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren, Trauben zufügen, kurz im Sud erhitzen. Braten 10 Minuten ruhen lassen. Soße einkochen lassen und würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Trauben servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelbrei.

Wildschweinbraten mit Preiselbeerkruste

Zutaten:

3 Gewürznelken 1 TL Wacholderberen
1 TL Pfefferkörner ½ Tl Pimentkörner
1 Lorbeerblatt Salz
Zucker 4 EL Aceto Balsamico
200 ml Rotwein 1 kg Wildschweinbraten
1 Knoblauchzehe 2 Zwiebeln
Pfeffer 2 EL Öl
150 g Pumpernickel 1 EL Pinienkerne
3 TL Dijonsenf mit Honig 100 g Preiselbeeren
200 ml Sahne 4-6 EL Soßenbinder

Zubereitung:

Nelken, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner, Lorbeer in 200 ml Wasser 15 Minuten kochen.
Sud durch ein Sieb gießen, mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Essig, Wein an gießen. Braten 8 Stunden marinieren. Ofen auf 160 Grad heizen. Knoblauch und Zwiebeln würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum darin braten. Bei aufgelegtem Deckel 90 Minuten garen und dabei die Marinade nach und nach an gießen.
Für die Kruste Pumpernickel zerkrümeln. Pinienkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Senf und 2 EL Preiselbeeren verrühren.
Das Fleisch aus dem Bräter heben und mit der Masse bestreichen.
Pinienkerne und 100g Pumpernickelbrösel darüber streuen. 15 Minuten überbacken.
Bratensud pürieren, restliche Preiselbeeren, Brotbrösel und Sahne einrühren. Gut aufkochen lassen und abschmecken.
Dazu schmecken Wirsinggemüse und Klöße.

Schweinerouladen auf Brokkoli

Zutaten:

8 Scheiben Schweineschnitzel Salz
Pfeffer 3 EL Senf
4 Scheiben Frühstücksspeck 50 g Gurken Relish
2 Zwiebeln 3 EL Öl
1 TL Brühe 100 ml Altbier
500 g Brokkoli 3 EL Sahne
1 EL Stärke

Zubereitung:

Fleisch flacher klopfen, würzen, mit Senf bestreichen, mit je½ Scheibe Speck belegen, Relish darauf verteilen. Fleisch aufrollen und feststecken.
Zwiebeln in Ringe schneiden, in 2 EL Öl anbraten, heraus-nehmen. 1 EL Öl ins Bratöl geben, Rouladen darin rundherum 10 Minuten braten. Mit 300 ml Wasser und Brühe ablöschen. Bier zugießen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten schmoren.
Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser 8 Minuten kochen. Soße mit Sahne verfeinern. Stärke mit 3 El Wasser glatt rühren. Soße damit binden und würzen.