Rezepttipp

Veganer Grillteller mit buntem Gemüse und Reissalat

Was kommt bei euch an heißen Sommertagen auf den Grill? Steak, Bratwurst oder doch lieber Gemüse? Wir mögen die Abwechslung und bei der Hitze leichte Kost.

Daher grillen wir gerne marinierte Champignons, eingelegte Zucchini und Aubergine. Dazu gibt es einen fruchtigen Möhren- und Reissalat sowie würzige Dips. Die könnt ihr vegetarisch oder (je nach Zutaten) auch vegan zubereiten. Lecker sind sie auf jeden Fall. Und falls etwas von dem gegrillten Gemüse übrig bleiben sollte, habt ihr am nächsten heißen Tag leckere Antipasti und eure Küche kann kalt bleiben.

Ich wünsche euch guten Appetit und wie immer viel Spaß beim Nachkochen!

Für den Grill (für vier Personen):

1 Aubergine
1 kleiner Zucchino gelb
1 kleiner Zucchino grün
4 große Champignons

Für die Marinaden:

Eingelegte Auberginen:

Salz

5 EL Olivenöl
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL Paprikapulver edelsüß
Pfeffer

So wird's gemacht:

Aubergine waschen und die Enden abschneiden. Die Aubergine in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden, nebeneinander auf einen flachen Teller legen, salzen und ruhen lassen, bis Wasser ausgetreten ist. In der Zwischenzeit aus dem Knoblauch, den Gewürzen und Olivenöl eine Marinade anrühren. Mit einem Küchentuch die Auberginenscheiben trocken tupfen und anschließend marinieren.

Eingelegte Zucchini:

100 ml Tomatenketchup
1 EL Sojasauce
1 EL Olivenöl
1 TL gehackter Knoblauch
1 TL gehackte Chilischote
ggf. 1 TL Honig 
Pfeffer

So wird's gemacht:

Aus den oben angegebenen Zutaten eine Marinade anrühren. Zucchini waschen, in 0,5 cm breite Streifen oder Scheiben schneiden und dünn mit der Marinade bestreichen. Falls Marinade übrig bleibt, könnt ihr sie später als Sauce zu dem gegrillten Gemüse reichen.

Eingelegte Champignons:

5 EL Olivenöl
1 TL gehackter Knoblauch
Pfeffer

1 EL gehackter Schnittlauch 

So wird's gemacht:

Aus den oben angegebenen Zutaten eine Marinade anrühren. Champignons putzen, in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und mit der Marinade beträufeln. 

Tipp:

Die Champignons bei geringer Hitze auf den Elektrogrill legen. Wenn euer Grill keinen Temperaturregler hat, gebt die Schnittlauchröllchen besser frisch über die fertig gegrillten Pilze, damit sie nicht verbrennen. 

Reissalat (für vier Personen):

500 g gekochter Basmati-Reis
1/2 Ananas
150 g gekochte Erbsen
1 rote Paprika
150 ml Ananassaft
2 TL Currypulver 
Salz

So wird's gemacht:

Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Erbsen kochen und das Kochwasser abgießen. Paprika waschen, das Kerngehäuse samt Kernen entfernen und fein würfeln. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Aus dem Ananassaft, dem Currypulver und Salz ein Dressing anrühren und unter die Zutaten heben. Den Salat im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren abschmecken. Gegebenenfalls nachwürzen. 

Möhrensalat (für vier Personen):

4 mittelgroße Möhren
Olivenöl
Saft einer halben ausgepressten Orange
Pfeffer
glatte Petersilie

So wird's gemacht:

Möhren mit dem Spiralschneider in lange Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl und Orangensaft vermengen. Abschließend mit Pfeffer würzen und gehackter Petersilie dekorieren.

Dip:

Zutaten (ggf. vegan):

1 Becher Crême Fraiche (ggf. vegan)
150 Joghurt (ggf. vegan)
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Ajvar
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz 
Pfeffer
Öl

Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen. Crême Fraiche und Joghurt in eine Schüssel geben und dort mit der Zwiebel und dem Knoblauch verrühren. Den Dip je nach gewünschtem Schärfegrad abschmecken.

Zu dem veganen Grillteller passt auch ein gemischter Salat mit gegrillten Tomaten



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Bleibt gesund und munter!