Bayerische Törtchen auf Orangensauce

Aus dem Frankreich des 14. Jahrhunderts soll sie eigentlich stammen, die Original Bayerische Creme. "Blanc Manger", ein einfacher Pudding aus Sahne, Milch, Zucker und Gelatine war und ist die Basis dieser weltberühmten bayerischen Nachspeise. Isabeau, die Königin von Frankreich und Tochter von Stefan III., Herzog von Bayern-Ingolstadt hat durch die Beigabe von einigen Eigelb zur "Rahmsulz" den Geschmack und die Konsistenz der Speise erheblich verbessert und die Crème bavaroise fand damit ihren Einzug in die gehobene Küche.

Sei's drum, eine wahrer Leckerschmecker ist diese Nachspeise in allen Varationen allemal. Bayerische Creme ist im Originalrezept Rohkost. Das heißt, die Zutaten werden nicht gekocht. Deshalb ist die Qualität und Frische der Eier von geschmacksentscheidender Bedeutung.

Die nachfolgende leichte Abwandlung der klassischen Rezeptur garantiert auch dem Ungeübten ein sicheres Gelingen und stellt geschmacklich sogar eine Veredelung des Originals dar. Dazu passen alle nur denkbaren Variationen von frischem und/oder püriertem Beerenobst.

Zutaten:

500g Milch
1 Vanilleschote geklopft und geschlitzt
4 Eigelb
175g Zucker
300g Schlagsahne
12 Blatt Gelatine eingeweicht
6 Orangen ungespritzt
75 ml Grand Manier
Zucker nach Bedarf
3 EL Rum
1 EL Kartoffelstärke

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote mit Messerrücken klopfen und der Länge nach aufschlitzen. Schote in der Milch aufkochen. Leicht abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker aufschlagen, Milch langsam zugießen. Vanilleschote herausnehmen. Ausgedrückte Gelatine zugeben, gut vermischen. Masse in Eiswasser kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die gerade gelierende Masse geben. In kleine Förmchen geben und 2–3 Std. kühlen.

2 Orangen waschen und abreiben. Alle Orangen halbieren und auspressen. Den Orangensaft und die Orangenschale und Grand Manier aufkochen. Rum mit Kartoffelstärke glatt rühren, mit dem Schneebesen unter den Saft rühren und aufkochen lassen. Zum Schluss mit Zucker und Zitronensaft abschmecken Etwas Sauce auf einen Teller gießen, das Törtchen stürzen und auf die Sauce geben. Schön dekorieren.