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Rhabarber Cupcakes

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Rhabarber Cupcakes



Zutaten für den Teig (12 Stück):

125 gr. Butter
100 gr. Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
2 Eier
100 gr. Schmand
1 Tütchen Vanillepuddingpulver
170 gr. Mehl
25 gr. gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Biozitrone
0,5 Tütchen Backpulver

300 gr. Rhabarber (gewürfelt)
20 gr. Zucker


Zutaten für´s Topping:

500 gr. Mascarpone
Abrieb einer halben Biozitrone
2 Tütchen Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote

etwas Milch
Puderzucker

1 mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform



Zubereitung Teig:

Den Rhabarber mit den 20 gr. Zucker vermengen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
Den Schmand ebenfalls unterrühren und alles gut aufschlagen.

Mehl, Vanillepuddingpulver, Mandeln, Salz, Zitronenabrieb und Backpulver hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Nun den Rhabarber unter den Teig heben und den Teig in die Muffinmulden füllen.
Bei 185 Grad ca. 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für das Topping alle Zutaten miteinander kräftig aufschlagen.
Falls die Mascarpone zu fest ist, mit ein bisschen Milch geschmeidiger machen.
Zum Schluß mit dem Puderzucker die Süße abschmecken die man am liebsten mag.

Das Topping auf die Muffins geben und verzieren wie man möchte.


Guten Appetit! ;-)
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20 Kommentare
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Werner Szramka aus Lehrte | 18.04.2015 | 18:31  
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Silke M. aus Burgwedel | 18.04.2015 | 18:37  
28.282
Gundu la aus Mannheim | 18.04.2015 | 18:40  
61.480
Tina vom Saalestrand aus Bad Kösen | 18.04.2015 | 19:13  
6.896
Barbara S. aus Ebsdorfergrund | 18.04.2015 | 19:16  
18.283
Basti Σr aus Aystetten | 18.04.2015 | 19:17  
61.480
Tina vom Saalestrand aus Bad Kösen | 18.04.2015 | 19:32  
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Basti Σr aus Aystetten | 18.04.2015 | 19:46  
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Tina vom Saalestrand aus Bad Kösen | 18.04.2015 | 19:52  
18.283
Basti Σr aus Aystetten | 18.04.2015 | 19:57  
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Tina vom Saalestrand aus Bad Kösen | 18.04.2015 | 20:03  
19.963
Stefan Kaiser aus Lehrte | 18.04.2015 | 22:53  
56.312
Andreas aus Niedersachsen aus Laatzen | 18.04.2015 | 23:42  
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Andreas aus Niedersachsen aus Laatzen | 18.04.2015 | 23:44  
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Stefan Kaiser aus Lehrte | 19.04.2015 | 07:53  
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Basti Σr aus Aystetten | 19.04.2015 | 09:52  
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Christl Fischer aus Friedberg | 19.04.2015 | 14:40  
20.806
Silke M. aus Burgwedel | 20.04.2015 | 11:02  
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Christl Fischer aus Friedberg | 20.04.2015 | 19:17  
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Gertraud Zimmermann aus Rain | 24.04.2015 | 12:41  
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