Gesunde Hits für Eltern & Kids zum Kochen & Backen – TORTEN –

Oberhof: TREFF HOTEL Panorama | Herrentorte

Zutaten:

5 Eigelb 5 Eiweiß
200 g gemahlene Nüsse 100 g gemahlene Schokolade
1 Backpulver 80 g Butter
100 g Zucker 1 Becher Sahne
Eierlikör


Zubereitung:

Eigelb, Butter u. Zucker schaumig rühren. Steifes Eiweiß, Nüsse, Backpulver u. Schokolade vorsichtig unterheben. In Springform füllen und 40 Min. bei 200 Grad backen.
Sahne als Rand aufspritzen und den Eierlikör auf dem Boden
verteilen.


Käsetorte

Zutaten:

125 g Mehl 50g Butter
50 g Zucker 1 Ei
1 gestrichenen TL Backpulver 1 EL Milch

Füllung:

750 g Quark 5 Eier
1 gestrichenen TL Backpulver 1 P. Vanille Puddingpulver
180 g Zucker 1 P. Vanillezucker
Schale einer abgeriebenen Zitrone

Zubereitung:
Teig herstellen und in gefettete und aus gestreute Form geben.
Füllung verrühren und einfüllen.30 – 45 Min. 160 Grad backen.



Birnen-Quarktorte

Zutaten:

125 g Mehl 60 g Butter
45 g Puderzucker ½ TL Vanillezucker
1 Prise Salz 1 Eigelb
500 g Erbsen zum
Blindbacken 1 Dose Birnen
5 cl Birnengeist 250 g Quark
125 g Zucker
1 Zitrone 6 Blatt Gelantine
¼ l Sahne 2 EL Zucker
4 EL Krokantstreusel 2 EL Johannisbeergelee


Zubereitung:

Mehl, Puderzucker, Butter, Vanillezucker, Salz und Eigelb verkneten. 2 Std. kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vor- heizen. Boden und Rand einer Springform auslegen und Erbsen einfüllen. 30 Min. backen. Birnen mit Birnengeist übergießen. Quark, Zucker, Zitronensaft und Birnengeist verrühren. Eingeweichte Gelatine im erhitzten Birnensaft auflösen und unter den Quark rühren. Die Birnen auf den Boden legen, den Quark kuppelartig darüber streichen und erstarren lassen. Die Sahne mit Zucker steig schlagen. Einen Teil abnehmen. Die restliche Sahne mit 3 EL Krokant verrühren und über die Torte streichen. Mit Sahnetupfen, Krokant und Gelee garnieren.



Heidelbeer- Sahnetorte

Zutaten:

80 g Butter 40 g Zucker
1 Prise Salz 1 Eigelb
160 g Mehl
500 g Heidelbeeren 2 cl Orangenlikör
8 Blatt Gelatine ½ l Sahne
50 g Zucker 1 P. klarer Tortenguss
100 g Mandelblätter


Zubereitung:

Butter, Zucker, Salz und Eigelb verkneten, Mehl zugeben und rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. 1 Std. ruhen lassen. Heidelbeeren mit Likör 30 Min. zeihen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Mürbeteig ausrollen und eine Springform damit auslegen. 15 Min. backen. Zum abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig Wasser im Wasserbad auflösen. Sahne mit Zucker schlagen und3/4 Heidelbeeren unterheben. Den Boden wieder in die Springform legen. Den Rand mit Alufolie auslegen. Die Heidelbeersahne einfüllen, die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen und den Tortenguss über zeihen. Die Torte im Kühlschrank erstarren lassen. Den Rand mit Mandelblättern bestreuen.



Käse- Sahnetorte

Zutaten:

Boden: Füllung:
200g Mehl ¼ L Milch
120g Butter 200g Zucker
70g Zucker 1 Prise Salz
1 Eigelb 4 Eigelbe
1 Messerspitze Salz 8 Blatt weiße Gelatine
abgeriebene Schale von ½ L Sahne
½ Zitrone 500g Quark
½ Tasse Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zubereitung:

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen darüber verteilen. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und Zucker, 1 Eigelb, Salz und Zitronenschale hinein geben. Den Teig von der Mitte aus verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt im Kühlschrank 2 Std. ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Teig zu zwei Tortenböden von je 26cm Durchmesser aus-rollen und 8-10 Minuten hellbraun backen. Einen Boden zu 12 gleich großen Tortenstücken schneiden, zusammen mit dem ganzen Boden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Käsesahne Milch mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Eigelb unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Gelatine auf-lösen und in die Milch rühren. Die Milch kalt stellen und die Sahne schlagen. Wenn die Milch zu erstarren beginnt, mit Quark und Schlagsahne vermischen. Den ganzen Boden in eine Springform legen und den Rand der Form mit einem Strei-fen Pergamentpapier auslegen. Die Quarkcreme einfüllen und glatt streichen; kalt werden lassen. Die Torte aus der Form lösen, das Pergamentpapier endfernen u.den geteilten Torten-boden obenauf legen. Die Torte mit dem Puderzucker besieben.



Wiener Sachertorte

Zutaten:

Boden: Glasur:
8 Eier 1 Tasse Aprikosenmarmelade
200g Zucker 200g Schokoladen- Fettglasur
60g Kakaopulver
120g Mehl Für die Form:
100g Butter Butter oder Margarine
50g Biskuitbrösel


Zubereitung:

Den Boden einer Springform von 26cm Durchmesser ausfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit 100g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zum steifen Schnee schlagen.
Den Kakao mit dem Mehl über die Eigelbmasse sieben und mit der erwärmten Butter unterheben. Den Eischnee und die Biskuitbrösel ebenfalls unterheben.
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und von unten 60 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten die Backofentür nicht öffnen.
Den fertigen Kuchen im abgeschalteten Ofen noch kurz stehen lassen, dann zum Erkalten auf ein Kuchengitter legen.
Den Kuchen nach mindestens 2 Std. Ruhezeit einmal durchschneiden, mit der Marmelade füllen und wieder zusammensetzen.
Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen und die Torte damit gleichmäßig überziehen. In die noch weiche Glasur mit einem Messer 16 Tortenstücke markieren.



Schwarzwälder Kirschtorte


Zutaten:

Boden: Füllung:
100g Zucker 7EL Kirschwasser
100g Butter ½ L Sahne
1 Päckchen Vanillinzucker 750g Sauerkirschen
4 Eier 1EL Schokostreusel
70g geriebene, geschälte Mandeln
100g geriebene halbbittere Schokolade
50g Mehl Für die Form:
50g Speisestärke Butter
2TL Backpulver


Zubereitung:

Den Boden einer Springform von 26cm Durchmesser ausfetten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren, nach und nach die Eier, die Mandeln und die Schokolade zufügen.
Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unterziehen. Den Teig in die Springform füllen und 30-40 Minuten von unten backen. Den Kuchen abkühlen lassen.
Nach der Ruhezeit von mindestens 2 Std. zweimal waagerecht durchschneiden.
Die unterste Platte mit dem Kirschwasser beträufeln. Die Sahne mit etwas mit etwas Zucker steif schlagen. Auf 2 Böden etwa 2cm hoch Sahne streichen und die Kirschen darauf verteilen.
Die oberste Platte nur mit Sahne bestreichen und die Mitte mit Schokostreuseln bestreuen.
Mit der restlichen Sahne Rosetten auf die Torte spritzen und jede mit einer Kirsche verzieren.



Pfirsichtorte „ Uncle Sam“


Zutaten:

Boden: Füllung:
4 Eigelbe ½ L Sahne
40g Zucker 60g Zucker
¼ TL gemahlener Zimt 30g Kakaopulver
4 Eiweiße ½ Dose Pfirsiche
90g Zucker 2 EL Maraschinollikör
60g Mehl
40g Speisestärke Für die Form:
40g Kakaopulver Butter

Glasur:
200g Blockschokolade 225g Puderzucker
6 EL Wasser 2 EL Butter
1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:

Den Boden einer Springform ausfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Aus den Zutaten für den Boden einen Biskuitteig bereiten, in die Form füllen, glatt streichen und auf der zweiten Schiebeleiste von unten 35 Minuten backen. Den Tortenboden über Nacht ruhen lassen, dann zweimal durchschneiden. Die Sahne mit 40g Zucker schlagen. Ein Drittel der Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Kakao verrühren, auf einen Tortenboden streichen und den zweiten darauf legen. Die Pfirsiche in Spal-ten schneiden und auf den zweiten Boden legen. Das zweite Sahnedrittel mit dem Likör mischen und auf die Pfirsiche streichen. Den dritten Boden darauf legen und die Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Die Schokolade schmelzen lassen, mit dem Puderzucker, dem Wasser und der Butter verrühren und die Torte damit überziehen. Die Torte mit Sahne, Pfirsichstücken und Pistazien verzieren.



Feine Käsetorte

Zutaten:

Für den Mürbeteig: Für den Belag:
250g Mehl 1 Glas Sauerkirschen
1 Msp. Backpulver 25g Speisestärke
125g Butter 2-3 EL gem. Mandeln
65g Zucker 75 g Butter
1 Ei 750g Magerquark
200g Zucker 1p. Vanillinzucker
1 TL abger. Zitronenschale
2 EL Zitronensaft 5 Eier
1 EL Mehl 1 Eigelb
2 EL Aprikosenkonfitüre
3 EL Mandelblättchen
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Butter, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 3 EL Kirschsaft mit der Stärke verrühren. Übrigen Saft aufkochen, angerührte Stärke zufügen. Unter Rühren 30 Sek. Kochen. Obst zufügen. Teig ausrollen, gefettete Form damit auskleiden. Kirschen und Mandeln darauf verteilen. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mit Quark, Zucker, Vanillinzucker, Zitronensaft,-schale, Eiern und Mehl verrühren. Masse auf den Kirschen verteilen. Torte auf der mittleren Leiste 60 Min. backen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Kuchen herausnehmen, mit der Eimischung bepinseln. Weitere 15 Min. backen. Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen. Tortenrand mit Konfitüre bestreichen. Mandelblättchen in der Pfanne rösten und an den Rand drücken. Torte mit Puderzucker bestäuben.



Apfel-Nuss- Torte

Zutaten:

Für den Biskuit: Für Füllung und Verzierung:
4 Eier 1 kg Äpfel 140 g Zucker
100g Zucker 1 Zimtstange Saft u. Schale einer
100g gem. Mandeln Zitrone 1 EL Speisestärke
3 Blatt Gelatine 250g Mascarpone
250g Magerquark 300ml Sahne
50g geröstete Haselnussblättchen
einige Haselnüsse


Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, Mandeln unterrühren. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform geben, 30 Min. backen. 800g Äpfel schälen und würfeln. Mit 50g Zucker, 4 EL Wasser, Zimt sowie Zitronensaft und –schale 3 Min. dünsten. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren. Ins Kompott rühren und aufkochen lassen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen, abkühlen lassen. Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, 2 El Zucker verrühren. Geltine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Biskuit waagerecht halbieren. Kompott und Mascarponecreme auf den Boden streichen, 2. Boden auflegen. Torte kalt stellen. Restliche Äpfel in Spalten schneiden. In 4 EL Wasser und 2 EL Zucker 2 Min. dünsten. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Torte mit 2/3 der Sahne überziehen. Mit Haselnuss Blättchen, Apfelspalten, Sahnetupfen und Nüssen garnieren.

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