Schweinskopfsülze nach Mutter's Art... (wer's mag...?)

Zutaten:

½ kleinen Schweinskopf
2 - 4 kleine Haxerl/Schweinsfüße (macht d. Sülze)
2 Schweinsohren 2 Schweinsschwänze (macht d. Sülze)
1 große Schweinshaxe (wegen dem Fleisch)
2 große Metzgerzwiebeln (Gemüsezwiebeln)
3-5 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Essig, Gewürzgurken (nach Belieben 1 Karotte)

Zubereitung:

• Alle Schweineteile in großen Topf (oder auf zwei Töpfe verteilt) in Salzwasser mit Lorbeerblättern und viel Pfeffer weichkochen bis sich alles schön vom Knochen löst.

• 1,2 oder 3 Schüsseln bereitstellen

• Gewürzgurken in Scheibchen schneiden und auf den Boden der Schüsseln verteilen.
(Nach belieben auch eine Karotte in Scheibchen schneiden und am Schluss in den Sud geben, damit sie bisschen weich werden.) nicht mitkochen - nur blanchieren!

• Alle Schweineteile (Kopf, Haxen usw.) herausnehmen und auf einem großen Brett mit den Fingern oder Messer von den Knochen lösen, in kleine/mittlere Würfel schneiden (Ohren mit Knorpel komplett schneiden) und auf die Gewürzgurkenscheiben in die Schüsseln gleichmäßig verteilen.

• Zwiebeln in halbierte Ringe schneiden.

• Den Sud (aus mehreren Töpfen) in einen gemeinsamen Topf geben (nichts davon wegschütten!)

Zwiebeln in den heißen Sud geben mit viel Essig abschmecken (man muss beim Abschmecken das Gefühl haben es ist etwas zu sauer, aber genau dann ist es richtig!!!)
Den Sud nur auf der heißen Platte warm halten aber nicht mehr aufkochen – (damit die Zwiebeln und Karotten später noch „Biss“ haben!)

Die Zwiebelringe und Kartottenscheiben dann ebenfalls in den Schüsseln verteilen und alles in den Schüsseln mit dem heißen Sud randvoll aufgießen bis alles bedeckt ist. (ggfls. alles nochmal durchmischen)

(Vorsicht: Am Boden der Töpfe sind im Sudrest meistens Knochensplitter – Sud also niemals ganz über der Sülze ausschütten!)

Schüsseln zugedeckt an einen kalten Ort stellen – braucht etwa 15 bis 20 Stunden, bis sie fest ist. (am besten über NAcht!)

Mit frischem Pfeffer nachwürzen und mit Bratkartoffeln servieren.