Mamas Küchenschlacht - Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag

Bildergalerie: 158 Bilder

Das Kochbuch ist für meinen Sohn Christoph entstanden, der jetzt beim Studieren ist, und gerne nach meinen Rezepten kochen würde.

Inhalte des Kochbuches sind Salate, Suppen, Nachspeisen, Fisch, Fleisch, Mehlspeisen, Weihnachten und Diverse.

Die Inhaltsverzeichnisse findet Ihr auf den letzten Bildseiten.

Also dann gutes Gelingen
Eure Köchin
Dagmar Goßner











Suppen
Suppenspatzen selbst gemacht



Fritteuse einschalten (hohe Stufe), wenn die Suppenspatzenmasse fertig ist, sollte sie bereits heiß sein.

650g Mehl
6 Eier
0,5l Milch
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe

Mehl in die Schüssel geben, Milch mit dem Schneebesen unterrühren, erst die Hälfte, dann den Rest. Den Teig schlagen, mit einem Kochlöffel (am besten mit Loch) bis er Blasen gibt. Der Teig sollte eine Konsistenz haben, wie normaler Spätzleteig (nicht vom Kochlöffel laufen, jedoch leicht darüber gleiten, wenn man den Löffel durch den Teig zieht).

Dann zum Schluss Hefe dazugeben und nochmal richtig kräftig durchschlagen, damit die Hefe sich gut

mit dem Teig verbindet, davor mit ganz wenig lauwarmen Wasser auflösen.

Nun wird der Teig im Spätzlehobel in die Fritteuse gehobelt, immer nur ein halber Spätzleschieber voll. Goldgelb, leichtbräunend werden lassen und mit einem Sieb o.ä. raus fischen.
Sofort genießen, so oder in einer Suppe, denn frisch sind sie wie später nie wieder.

Brätknödel

500g Brät (am besten vom Metzger von nebenan)
4-5 Eier
Muskatnuss
etwas Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
mit Semmelbrösel abbinden, damit Masse zusammenhält

Knödelformen (ein gestrichener Eisportionierer ist ein Knödel) und in fast kochendes Wasser geben, ziehen lassen (nicht kochen),








Leberknödel

250g gemahlene Leber
1,5 in heißem Wasser einige
weichte und ausgedrückte
Semmel
1 kleingeschnittene Zwiebel
Pfeffer, Salz, Majoran, Petersilie, etwas geriebene Zitronenschale

weiter wie siehe Brätknödel.




Mutschelmehlknödel

Eier, Muskat und Semmelbrösel vermischen
mit dem Teelöffel etwa Walnuss große Knödel formen und
in die heiße leicht kochende Suppe geben, ziehen lassen und nicht mehr kochen.

1 Ei entspricht etwa 4 Teelöffeln

Blumenkohlsuppe

1 Blumenkohl in Röschen teilen und in

Salzwasser mit etwas frischer Zitrone, Butter und einer Prise Zucker weich kochen

Blumenkohl in einem Sieb gießen, dabei
750ml des Kochwassers auffangen

Eine Einbrenne herstellen:
3 EL Butter erhitzen und
2 EL Mehl zugeben und unterrühren

sofort mit der noch heißen Gemüsebrühe auffüllen
3/4El Suppengewürz zugeben, die Blumenkohlröschen dazugeben, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen

250ml Sahne, 1-2 Eigelb und etwas Pfeffer verquirlen und
in die Flüssigkeit rühren, nochmals kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen, abschmecken
Papayasuppe

1 Zwiebel würfeln und in
2 El Öl andünsten und
2 Knoblauchzehen zerdrückt hinzufügen

1 Karotte
50g Petersilienwurzel oder Selleriewurzel klein würfeln
500g unreife Papaya (Schale grün, Fruchtfleisch weiß bis leicht gelb) schälen, entkernen, grob würfeln zu den Zwiebeln geben und 5min mitdünsten
3/4l Fleischbrühe
1/8l Weißwein
Saft einer Zitrone, hinzugeben und mit
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer (oder Chili) würzen

Das Frucht-/Gemüsegemisch 30-40min weichdünsten, passieren oder durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen lassen
100g Sahne einrühren, erneut abschmecken

Beilage: geröstete Zwiebeln, geröstete Weißbrotwürfel, Fleischklößchen
Karotten-Ingwer-Suppe (Doro)

1 Tl Puderzucker karamellisieren lassen (unter ständigem Rühren in einer Pfanne bei mittlerer Hitze) und sofort
250 Karotten geschält und grob gewürfelt (1/2cm)
1 große Zwiebel grob gewürfelt (1cm) dazugeben
1 Dose Tomaten einschütten das Ganze aufkochen lassen und 20min bei geringer Hitze leicht köcheln lassen und anschließend pürieren

1 roter Apfel geschält und sehr fein gewürfelt hinzugeben mit
1 Tl Ingwer, 2 ZehenKnoblauch sehr fein hacken
1Tl Curry, Koriander, Piment, Pfeffer, Zimt hinzufügen mit
1 Becher Sahne und 3 El kalter Butter verfeinern und
kurz aufwallen lassen

Dazu:
Brotwürfel (1-1,5cm) in etwas Butter in einer Pfanne schwenken und rösch werden lassen, bei mittlerer Hitze

Zucchinisuppe


Variation 1:

4 Teelöffel Butter
100g Zwiebel
400g) Zucchini
240g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1l Wasser
2 Esslöffel Creme fraiche
1 Esslöffel gehackte Petersilie


Die feingehackte Zwiebel in einem Topf mit Margarine glasig dünsten. Die würfelig geschnittene Zucchini und Kartoffeln dazugeben und anrösten, zerdrückten Knoblauch beifügen. Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 10 Minuten weichkochen Die fertige Suppe mit dem Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen, Creme fraiche einrühren und mit Petersilie bestreuen.

Variation 2:

1 große Zucchini; gewürfelt
1 Zwiebel gehackt
50 g Butter
1 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
3 Eigelb
125 g Creme fraiche
1 El. Dill; gehackt
1 El. Schnittlauch gehackt Zu


Zucchini und Zwiebel im zerlassenen Butter fünf Minuten dünsten. Hühnerbrühe angießen und 20 Minuten sanft kochen lassen. Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eigelben legieren. Creme fraiche und die Hälfte der Kräuter unterrühren. Die Suppe gut kühlen. Mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Tomatensuppe

1 Knoblauchzehe und
1 kg besonders reife Tomaten (oder aus der Dose) kreuzweise einritzen und 30 sec in kochendes Wasser geben, enthäuten und grob würfeln.
1 kleine feingewürfelte Zwiebel in 1 EL Olivenöl 2-3min andünsten (Vorsicht wenig Hitze, sonst werden die Zwiebeln bitter und Olivenöl schlecht)

2 EL Tomatenmark kurz mitbraten,
die Tomaten und 1 Knoblauchzehe hinzugeben und mit
500 ml Gemüsebrühe aufgießen

2 Lorbeerblätter zugeben und 15min köcheln lassen
Lorbeerblätter entfernen und fein pürieren
Mit 1 Msp Nelke, Salz, Pfeffer abschmecken
Es kann Parmesan (etwa 50g fein gerieben) auf die Tomatensuppe in den Teller gestreut werden.
Tomatensuppe mit Käsknödelchen

Einbrenne herstellen aus
30g Fett,
½ kleingeschnittener Zwiebel
30g Mehl
Fett erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten und 30g Mehl unterrühren

4 Eßl ‚Tomatenmark
1250ml Brühe
Salz Pfeffer, Zucker mischen und nach und nach unter ständigem Rühren zur Einbrenne geben, Dabei zieht die Mehlmasse die Brühe auf, dann erst wieder etwas neu dazu schütten.

Käsknödelchen

50g Butter
½ klein geschnittene Zwiebel kleingeschnitten
1 Ei
Salz Pfeffer schaumig rühren

50g geriebener Emmentaler
50g Semmelbrösel dazu rühren

Aus dieser Masse ca. 2cm große Kugeln formen und in der Suppe 10min ziehen lassen (nicht kochen).
Lauchsuppe a la Realschule Kru

250g Lauch (ca. 2 Stangen) halbieren,
durchspülen damit
der Schmutz zwischen den Blättern entfernt wird
1/2cm breite Streifen schneiden (quer)
in
30g Fett andünsten
(nicht bräunen –
sonst verändert sich der Geschmack)
und mit
2EL Mehl binden.
Beim Binden wird das Mehl in das heiße Fett gerührt, rühren ist wichtig
.
Dann langsam mit 1-1,5l Flüssigkeit
(Wasser + 1-1,5EL Suppenwürze) aufgießen
Beim Aufgießen immer wieder einen Teil der Flüssigkeit einschütten und dann das Ganze verrühren, bis eine kompakte Masse entsteht, sich also die Flüssigkeit mit dem Mehl und dem Fett komplett abgebunden hat, das geht besser, wenn die Flüssigkeit vorher erhitzt wurde. Mit wenig anfangen und dann den Teil der Flüssigkeit erhöhen.
Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.


Kuerbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch


800g Kuerbis
600g Moehren
1 Zwiebel geschaelt und grob gewuerfelt in
etwas Butter anduensten und mit

1 Liter Gemuesebruehe 20min kochen lassen,
fein puerieren und eventuell durch ein Sieb streichen

500ml Kokosmilch unterruehren und mit
Salz,
Pfeffer,
Sojasauce (ohne Glutamat)
Saft einer Zitrone und
etwas frischem Koriander (wenn vorhanden) wuerzen

Tipp:
Einen Hokkaido muss man nicht schaelen,
sonstige Kuerbisse schon.

Kürbissuppe a la Salma

1 Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten
400g Kürbis schälen, Kerne entfernen und grob würfeln
1 Kartoffel achteln mit
800ml Suppenbrühe Gemüsebrühe) min15-20min köcheln lassen, pürieren und nochmals aufwallen lassen

1 Prise Muskat (frisch gerieben)
1 Prise Koriander
1 Prise weißer Pfeffer hinzugeben und

mit Creme fraiche servieren (im Teller dazugeben)

Dazu: frisches getoastetes Toastbrot

Kürbissuppe mit Creme fraiche a la KiGa

***400 g Kürbis
***1 Kartoffel
***in 800ml Gemüsebrühe
15-20 min köcheln lassen.

In der Zwischenzeit
***1 Zwiebel kleinwürfeln
und in etwas Butterschmalz
anbraten lassen.

Die Zwiebeln in die Kürbis-
Kartoffelsuppe geben,
fein pürieren und mit
***1 Prise Muskat
***1 Prise Koriander
***1 Prise Pfeffer
würzen.

Das ganze eventuell noch mit
***etwas Suppengewürz verfeinern.


Die Suppe auf dem Teller mit
***1 EL Creme fraiche garnieren

Dazu gibt es:

Kürbiswaffeln

***200 g weiche Butter rühren

***100 g Zucker
***1 Päck. Vanillezucker
***1 Prise Salz
zugeben und weiterrühren

***3 Eier
***75 g Weizenmehl
***75 g Speisestärke
***2 gestr. TL Backpulver
zu einem glatten festen Teig verrühren

***300g Kürbis fein raspeln
****100 g Mandeln fein malen
zugeben

und aus diesem Teig leckere Waffeln backen.

Die Waffeln essen wir parallel zu der Suppe.


Linsensuppe Arrabiata

1/2 Zwiebel gewürfelt
1 Knoblauchzehen kleingehackt
30g Ingwer
½ Zimtstange
je 1 Tl Gewürznelke, Kardamonkapseln, Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
(1 rote Chilischote) in 500ml Wasser kochen lassen und abseihen (wie ein Tee kochen)

½ Zwiebel in etwa Öl kleingeschnitten andünsten
1 Knoblauchzehe kleingehackt zugeben und mit dem Gewürzwasser aufgießen mit
½ Tl Salz, 1 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ El Kurkuma, ½ El Paprikapulver (rosenscharf), würzen

280g rote Linsen hinzufügen und 15min köcheln lassen, dabei bis zu 800ml Wasser aufgießen

1 Schöpfkelle Linsen herausnehmen und alles andere Pürieren. und in den Tellern portionieren
Linsensuppe aus der Kelle in Mitten der Teller verteilen
2 Lauchzwiebeln in dünnen Scheiben
(½ grüne Peperoni) kleingewürfelt
½ rote Zwiebeln fein in Spalten geschnitten
30g Butter
½ Tl Kreuzkümmelsamen
(1 Tl Zwiebelsamen aus dem Asialaden) darüber geben
Gyrossuppe

500g Gyros aus dem Tiefkühlfach auftauen lassen und anbraten
400g Sahne zugeben und min 1Std ziehen lassen (notfalls entfällt das, auch gut)
je eine halbe rote und grüne Paprika (oder eine rote)

1/2Flasche Zigeunersoße
1/8Flasche Chilisoße
1 Tüte Zwiebelsuppe

alles zusammen aufkochen lassen und etwa 15-30min bei niedriger Stufe ziehen lassen

Dazu Weißbrot, Baguette reichen

reicht für 3 Personen
Mitternachtssuppe

1kg Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in
etwas Öl gut goldgelb andünsten und mit
1l Hühnerbrühe
1l Rinderbrühe aufgießen und 15min köcheln lassen

400g Rinderhackfleisch (Tatar)
250g grobe rohe Bratwurst (muss vorher bestellt werden – beim Metzger) oder Zwiebelmettwurst mit
Zwiebel- und Knoblauchsalz
1 Tl Curry
2 El gehackter Petersilie vermengen und

2-4cm kleine Knödel formen (die Hände mit kaltem Wasser immer wieder nass machen), in die Suppe geben und ziehen lassen 10-20min (kommt auf die Knödelgröße an) – NICHT MEHR KOCHEB LASSEN.

1/4l Sahne
3 Eigelbe
1 Tl Curry verquirlen und zum Schluss vor dem Servieren in die Suppe geben.

Dazu: Stangenweißbrot
Salate

Schichtsalat (von Tante Karin)

Zutaten:
2 Glas Sellerie, feingeschnitten
5 hartgekochte Eier
300g Schinken gewuerfelt
2 Dosen Mais
1 Dose Ananas
1 großes Glas Mirakel-Wipp
1 Becher Sahne
1 Stange Lauch

Zubereitung:
Schicht 1 abgetropfter Sellerie
2 Eier in Scheiben
3 klein gewuerfelter Schinken
4 abgetropfter Mais
5 klein gewuerfelter Mais
6 klein gewuerfelte Ananas
7 Mirakel-Wipp u Sahne vermengen und
darüber gießen
8 Lauch in feinen Scheiben, quer,
geschnitten

Am besten 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen
Nudelsalat a la Ramona

250g Spiralnudeln kochen und abkuehlen lassen

Zutaten:
1 kleine Dose Erbsen
1 kleine Dose Karotten
150g kleingeschnittene Essiggurken
1 Zwiebel feingeschnitten

Dressing:
1 EL Oel
2 EL Essig
Salz, Pfeffer, Salatgewuerz, Paprikapulver
1 Becher Joghut

Nudelsalat a la Marion

250g Nudeln oder 130g Reis

Zutaten nach Wahl:
125g Lyoner oder Schinken oder Salami und
125g Käse

Gemuesezutaten:
150g Erbsen (tiefgefroren) oder Karotten oder 2 Essiggurken oder
1 Apfel oder 1 Paprika, Mais, Spargel )Dose)

Dressing:
3 EL Essig
3 EL Oel oder Mayonaise oder Joghurt ode Schmand
1 EL Senf
Pfeffer, Salz, Curry, Paprikapulver
Kartoffelsalat wie von Tante Karin gemacht

Kartoffeln mit Schale kochen, ganz leicht kalt werden lassen, aber noch heiß schälen, nochmal etwas kälter werden lassen und dann in dünne Scheiben schneiden oder hobeln

Für das Dressing benötigst Du:
3/4l kochendes Wasser darin werden 1 gehäufter El Suppenwürze aufgelöst
dazu gibst Du:
1 Tl Salz
2 El Essig, 2 El Öl
Pfeffer
1 Zwiebel fein gewürfelt, in die Kartoffeln unterrühren

Ich gebe noch dazu:
Feingeschnittene Essiggurken, Essiggurkensud


Dazu: frisch ausgebackener Leberkäs
Schlesischer Kartoffelsalat a la Oma Ndr

1 kg Pellkartoffeln
kochen, schaelen und wuerfeln.


5 Eier
1/2 kleines Glas Essiggurken
2 große Zwiebeln
1 kleiner Apfel
klein wuerfeln und mit
1 großen Becher Fleischsalat
vermischen

Abschmecken mit
Essig, Pfeffer, Salz, Fondor, Oel
(hier kann keine genaue Mengenangabe gemacht werden,
da je nach Katoffelnart und Fleischsalat verschieden)
Der Fleischsalat kann auch mit Mayonnaise und Lyonerwurst ersetzt werden.


Ein paar Stunden ziehen lassen und geniessen.
Super zu Steak und Brot, oder einfach als Brotbeilage.

Mayonaise fuer Kartoffelsalat
3 Eier, Saft einer Zitrone, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Senf,
1/2 TL Zucker, ein Schuss Essig mit einander vermixen mit 50ml Oel, dann
200ml Oel unter staendigem Mixen langsam in die Fluessigkeit mixen.

Kartoffelsalat a la Restaurant an der A8 Ausfahrt 18

Kleine Pellkartoffeln nicht schälen, vierteln (der Länge nach), bzw. die größeren achteln (längs nochmal durchschneiden)

kleingeschnittene Zwiebeln
Öl, Essig
Senf
Sahne, Quark
Joghurt vermischen und zu den Kartoffeln geben,
kurz umrühren, fertig

Variation:
Öl, Essig
Senf, etwas Meerrettich
Mayonnaise (oder Mirakel Wipp), Joghurt
oder Schmand oder Crème fraiche
Salz, Pfeffer
Schnittlauch (und eventuell Schnittknoblauch) kleingeschnitten
Kraut-Salat

1 Weißkrautkopf
wird von den harten Außenblättern befreit, halbiert, in Salzwasser gewaschen, fein gehobelt und dünn geschnitten.

4-6 EL Öl
dazugeben und gut mischen. Zugedeckt 1Std stehen lassen.

¾ Tasse Obstessig mit
3 Tassen heiße Brühe,
Suppengewürz, Salz, Pfeffer, Eventuell Maggi, mischen und
nochmals ziehen lassen, mit Petersilie bestreut servieren

Rotkohl-Salat

1 kl Rotkohl halbieren, Strunk entfernen, in Salzwasser waschen, sehr fein hobeln und sofort mit
½ Tasse Weinessig (Apfelessig und Rotweinessig sind milder) vermischen, damit der Kohl seine Farbe behält. Zudecken.

1 blaue Zwiebel feinhacken
1 Apfel ungeschält fein stifteln
1 TL Salz
etwas Pfeffer
alles vermischen.

1 Tl Sauerbratengewürz in
1 Tasse Brühe aufkochen, absieben, und mit dem Salat vermischen.

Abschmecken und mit
4 El Öl vermischen.
Roher Karotten-Salat mit Cocktailsosse

500g junge Karotten
bürsten, waschen, reiben oder Schälen und fein raspeln und mit Cocktailsosse mischen

Cocktailsosse:
100g Sellerie feinreiben
Saft einer Orange daraufträufeln

3 El Mayonnaises
2 El Tomatenketchup
2 El Cognac
eventuell etwas Suppenwürze mischen und

1/5l süße Sahne steif geschlagen unterheben

Rote Beete Salat

750g rote Beete waschen, nicht schälen!!
und kochen in 1,5l Salz-Wasser (5g).
Rote Beete brauchen sehr lange um garzukochen, im Schnellkochtopf geht es schnell, da 45min, sonst 2 Stunden. Es gibt aber auch schon fertiggekochte im Beutel verschweißt, im Gemüseregal.

Marinade:
1/8l roter Weihessig
30g Öl
1TL Senf
1TL Zucker
1/2TL Kümmel frisch grob gemahlen
½-1 Apfel feingeschnitten
1 Zwiebel feingeschnitten
eventuell etwa Meerrettich aus der Tube (1/2TL)
Senf, Pfeffer

Den Salat gerne schon einen halben Tag früher machen, oder über Nacht stehen lassen, er wird nur besser.

Italienischer Tomatensalat

Tomaten in 6-8mm dicke Scheiben schneiden
In einen großen Suppenteller oder eine flache Schüssel schichten

Mit 2 Teilen Balsamico und dann
mit 1 Teil Olivenöl übergießen
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer drüberstreuen
etwas Zucker darüber

gut ist auch italienisches Gewürz dazu

Zwiebeln feinwürfeln oder in Scheiben darüber geben

Varianten:
Fetakäse gewürfelt 1cm
Oliven
Paprikawürfel 0,5-1cm
rote Zwiebeln
Einfache Salatdressings - schnell gemacht mit der Küchenwaage

Vinaigrette:

1 TL Salz
1 TL Zucker
½ TL Knoblauch
1 TL Petersilie
3 TL Zwiebel
2 TL Senf
80 g Wasser
40 g Essig
35 g Öl

French Dressing:

1 TL Salz
2 TL Zucker
1 TL Senf
15 g Ketchup
40 g Dosenmilch
20 g Rotwein-Essig
50 g Öl






Joghurt Dressing:

1 TL Salz
2 TL Zucker
1 ½ TL Senf
1 Becher Joghurt
40 g Essig
35 g Öl

Kräuter Dressing:


1 TL Salz
2 TL Zucker
1,5 TL Kräuter
1 Becher Joghurt
20 g Obst-Essig
20 g Öl
Pfeffer

Italian Dressing:

1 TL Zucker
Salz
20 g Weißwein-Essig
50 g Sahne
¼ Becher Sahne
25 g Öl
40 g gewürfelter Käse

Fleisch
Sauerbraten a la Tante Karin

1 großes Stück Rinderbraten einlegen in

1l Wasser, 1/4l Essig, gute Prise Salz, 1Tl Pfefferkörner, 6 Wacholderbeeren, 4 Lorbeerblätter, 1 große Karotte grob gewürfelt, 1 Zwiebel geviertelt, 1 kleines Stück Sellerie, 1 kleine Sange Lauch in große Ringe geschnitten
4-5 Tage im Kühlschrank zugedeckt (nach 2 Tagen einmal wenden)
Braten in Öl scharf anbraten von allen Seiten 180°C 2,5 Std im Backofen

Soße:
Fond abgießen mit dunklem 2 Eßl Würzsoßenbinder (Tadel)abbinden und 2 Eßl dunklem Soßenbinder, nun 2 Eßl Honig zufügen, abschmecken und 1 halber Becher Sahne unterrühren

Dazu: Spätzle oder Kartoffelknödel, Preiselbeeren
Gemischter Braten

Zwei schöne Bratenstücke Rind und Schwein mit würzen und von allen Seiten anbraten.
Nun mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zu den Bratenstücken grobgeschnittenes Gemüse geben (Karotte, Sellerie, Lauch, Tomaten, Paprika, Knoblauch,) und alles im Ofen zugedeckt bei 180°C 1,5 Stunden braten lassen


Den Braten aus dem Raine nehmen, das Gemüse entweder herausnehmen und mit einem Soßenbinder den Fond binden (eventuell muss nachgewürzt werden – mit Bratengewürz oder Fix) dann Gemüse wieder hinzufügen (oder auch nicht)
oder einfach alles pürieren, dann kannst Du Dir vielleicht sogar das Binden sparen
und ebenso abschmecken, mit Pfeffer, Wein, Tomatenmark

Dazu: Gemüse, Spätzle, Knödel, Salat, Reis
Rindergulasch (Egerländer Art)

In 100g heißem Fett lässt man 400g feinblättrige Zwiebeln goldgelb anrösten, gibt eine Messerspitz Paprika hinzu, 1 Esslöffel Essig und 1,5kg grobgewürfeltes Rindfleisch.
Das Ganze lässt man zunächst im eigenen Sagt dünsten, gießt dann mit heißem Wasser auf, gibt Salz und Kümmel dazu und lässt es weich dünsten.
Am Ende mit 10g Mehl abstauben und wenn nötig nachwürzen.
Statt das Gulasch abzustauben, ist es leichter es in etwas kaltem Wasser zu verquirlen und dann einzugießen.

Rinderrouladen
Ein deutscher Klassiker mit Speck, Gewürzgurken und Senf gefüllt
Zutaten:
etwa 800 g Rindfleisch (aus der Keule) , 4 Scheiben
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 3 TL mittelscharfer Senf
60 g durchwachsener Speck
4 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
1 Karotte
1 Bund Suppengrün
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
etwa 1 geh. TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
3 EL Wasser

Zubereiten:
1*Rindfleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2-3 Teelöffeln Senf bestreichen. Speck in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden, Karotte längs in dünne Scheiben schneiden oder mit dem Gurkenschäler. Die vorbereiteten Zutaten auf die Fleischscheiben geben, die Scheiben von der schmalen Seite her aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.
2*Die übrigen 2 Zwiebeln abziehen und vierteln. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren schälen. Porree (Lauch) waschen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden.
3*Öl in einem Topf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten gut darin anbraten. Zwiebeln und Suppengrün kurz mitbraten, gut die Hälfte des heißen Wassers oder der Brühe hinzugießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 90 Min. schmoren.
4*Während der Schmorzeit Rouladen von Zeit zu Zeit wenden und verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder Brühe ersetzen. Die garen Rouladen (Rouladennadeln oder Fäden entfernen) auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
5*Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, mit Wasser oder Brühe auf 375 ml auffüllen, zum Kochen bringen. Gustin mit Wasser verrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Min. ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Gefüllte Ente Dazu: Rotkohl und Semmelknödel

Ente auftauen, restliche Kielen und Fett entfernen, ***dabei den Halslappen dran lassen***.

Entenfüllung:
Innereien der Ente feinwürfeln und mit
etwas Öl und einer kleinen Zwiebel anbraten
ein paar Pilze kleinschneiden und dazugeben
Salz und Pfeffer und mit
einer Semmel (in Wasser eingeweicht) vermengen

Ente am Hals mit Hilfe des Halslappens fest verschließen (mit Rouladennadeln), Ente von der Brust her mit der Innereienfüllung füllen und auch dort mit den Nadeln gut verschließen.

Die Ente mit
3-4 EL Öl von allen Seiten auf höchster Stufe anbraten, davor die Flügel nach hinten biegen
30min bei 220°C zugedeckt in den Backofen schieben
1/2l frisch gepresster Orangensaft mit
2-3El Orangenlikör und
1El Honig vermengen und über die Ente gießen

Weitere 30min in den Backofen, dabei alle 10 min mit dem Fond begießen, so dringt die Flüssigkeit ein und die Ente wird knusprig

Ist die Ente fertig und weich, viertel und dabei die Füllung entfernen.
Ich binde nun die Soße mit einem Geflügelfixpäckchen oder aber
die Soße um die Hälfte einkochen lassen, so wir sie sirupartig

100g Butter hinzufügen, gut mit dem Schneebesen verrühren und ***nicht*** mehr kochen lassen. mit
Salz und Pfeffer abschmecken und 2 filetierte Orange bzw. deren feingeschnittene Haut (ohne weißes) unter die Sauce geben
WOK

Putenschnitzel in Streifen schneiden, in Öl anbraten

nach Belieben hinzufügen:

in dünne Streifen geschnittene rohe Karotten
geviertelte Champions oder getrocknete eingeweichte jedweiger Art
in 2-3mm Scheiben geschnittene Lauchzwiebeln
Junge frische Erbsenschoten
frische Sojasprossen
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Gekochter Blumenkohl, Brokkoli
Paprika gewürfelt (0,5cm)
Zucchini gewürfelt (1-2cm)
Zwiebeln (grob gewürfelt), fein gehackter Knoblauch
tiefgefrorenes jeglicher Art

abschmecken mit
Sojasoße (gibt es auch ohne Glutamat)
Wok-Gewürz von Alfred Schuhbeck
Wasser und Suppengewürz(Bio ist ohne Glutamat) – so viel die Nudeln aufsaugen

Rehbraten (nach Onkel Engelbert)

Das gefrorene Rehfleisch wird 2-3 Tage in Milch eingelegt, dazu kommen geviertelte Zwiebeln, Lorbeer und Wacholder.
Das Fleisch wird mit Butter langsam von allen Seiten angebraten und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das gute Stück ins Rohr schieben und weich werden lassen,
Am Ende der Garzeit wird der Braten mit Cognac abgeschmeckt du die Soße gebunden Wildbratensoße verfeinert.

Gefüllte Zucchini

500g Hackfleisch (ich nehme Rind)
1 eingeweichtes Brötchen, gut ausgepresst
1 Ei, 1 feingeschnittene Zwiebel
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Majoran, gehackter Kümmel
Semmelbrösel
1/4l saure Sahne (normale Sahne taugt auch)
1KL Senf
etwas Zitronensaft wenn vorhanden
eventuell etwas gewürfelter Speck

alles vermischen und auf die großen ausgehöhlten Zucchinihälften geben (dabei kann ein Berg entstehen)
auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 180°C 30min backen
dann Blech herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und nochmal für 30min ins Rohr

Dazu passt:
Reis, dann eine Rahmsoße dazu machen
Kartoffelpüree
Sauerkrautroulade vom Schweinehals

1 St Zwiebel
2 TL Butter
150 gr Sauerkraut frisch aus dem Fass
200 ml Weißwein
1 St Lorbeerblatt
2 St Wachholderbeeren
1 St Gewürznelke
1 Pr Zucker
4 St Schweinhalssteak à 180 gr
1 Pr Salz, Pfeffer und Kümmel
4 Scheiben Speck (dünn geschnitten)
1 EL Butterschmalz
300 ml Fleischbrühe instant
Zubereitung
Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter andünsten. Sauerkraut zugeben, mit Wein ablöschen. Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren und Gewürznelke zugeben. Alles ca.15 Minuten zugedeckt dünsten.1 Prise zucker unterrühren und zum Schluss die restliche Flüssigkeit bei starker Hitze gänzlich einkochen, so dass das Kraut nicht sämig sonder relativ trocken ist.

Backofen auf 190°Grad (Umluft 170°C) vorheizen. Schweinesteaks abspülen, trockentupfen und sehr dünn plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Je 1 dünne Scheibe Speck und etwas Sauerkraut aufs Fleisch legen, fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten, mit Fleischbrühe ablöschen und im heißen Ofen ca.30 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit dem Bratenfond übergießen. Rouladen herausnehmen. Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 TL kalte Butter unterrühren. Rouladen und Sauce anrichten.

Dazu passt Kartoffelpüree
Überbackene Schnitzel von Claudia Ungarn

Schweineschnitzel, waschen, gut abtupfen mit einer Küchenrolle, ein wenig klopfen auf einem Küchenbrett und
mit 1. Mehl, 2. Eier und –3. Semmelbrösel panieren.

Gebe die Schnitzel in ein „Kar“ (Auflaufform) und darüber
Schinkenstreifen
ausgekühlte glasig gedünstete Zwiebeln
Champions aus der Dose
geriebenen Gouda

Alles mit süßer Sahne übergiesen und 24 Std ziehen lassen.

Bei 200°C – 30-40min im Brackofen backen
Ananas Schnitzel

4 Schnitzel
8 Scheiben Ananas
1 Dose Champion
2 Becher Sahne
1 Tl helle Sosse
1 Paeck Rahmsosse dunkel
Pfeffer, Salz, etwa Suppengewuerz

Schnitzel halbieren, wuerzen mit
Salz und Pfeffer

In die Auflaufform legen und
mit einer Scheibe Ananas und Pilzen belegen.

Sahne, helle Sosse und Rhmsosse verruehren, wuerzen und mit Salz, Pfeffer und
Suppengewuerz wuerzen

in den Backofen schieben und bei 200Grad 1 Stunde backen (eventl. nach der halben Zet
mit geriebenen Kaese bestreuen)
Zwiebelsahneschnitzel von Tante Gabi Nattenhausen

2Becher Schlagsahne mit
1Päckchen Zwiebelsuppe (Fixprodukt aus dem Regal) mischen.

Sahnezwiebelsuppemischung auf ein Blech (oder Auflaufform) geben und die Schnitzel (Pute oder Schwein) darin wenden, damit sie ganz mit der Soße bedeckt sind. Dann die Schnitzel in die Soße legen.

180°C im Backofen ca. 45-60min
Gyros im Fladenbrot

400-500g Schweinefilet in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne mit
2 TL Pflanzenöl 10 min anbraten
(Vorsicht nicht zu heiß, Saft tritt aus und die Filets werden trocken).
Mit Pfeffer, Salz, etwas Knoblauch und
2 TL Gyrosgewürz würzen.

1-3 Knoblauchzehe kleinschneiden, mit
250g fettarmen Joghurt, etwas frischer Pfefferminze und Salz abschmecken.

1/4 Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen, dabei wird der Strunk (weiße Adern) entfernt,
2 Tomaten in Scheiben schneiden,
¼ Gurke in feine Scheiben schneiden,
1 Zwiebel in Ringe schneiden.

1 Fladenbrot aufschneiden, Schweinefilet darüber geben, Joghurtsauce darüber, Salat-Tomate-Gurke-Zwiebeln, aufschneiden fertig.
Salat mit Putenstreifen von Lena


2 bis 3 Tomaten,
ein halber Eisbergsalat,
eine halbe Gurke

Putenschnitzel in Streifen schneiden, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen

Salat mit Essig, Öl, Salatgewürz würzen

Putenstreifen über den Salat und fertig

Schaschlik mit Paprikasauce und Kartoffelwürfeln

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 rote Paprika
3 Tomaten
1 rote Chilischote
50 g Frühstücksspeck
3 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver
etwas Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Kartoffeln
2 EL Olivenöl
400 g Schweinenacken oder Schweinekamm
60 g geräucherter Bauchspeck
2 Gewürzgurken
etwas Curry
Die Zwiebeln und Knoblauch schälen. Eine Zwiebel vierteln und entblättern, die andere Zwiebel sowie Knoblauch fein schneiden. Paprika halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Rauten schneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und grob würfeln. Speck in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 EL Öl anschwitzen. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Dann Tomatenmark, Paprika, Chilischote, Tomaten und Paprikapulver zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Paprikasauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Bauchspeck dünn aufschneiden, dann in 3 cm große Stücke schneiden. Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden. Fleisch, Zwiebelviertel, Speck und Gurke abwechselnd auf Holzspieße oder Schaschlikspieße stecken. Diese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Curry würzen.

In einer heißen Grillpfanne (oder Pfanne) mit 2 EL Öl die Spieße langsam von allen Seiten braten. Schaschlik mit der Paprikasauce übergießen, kurz aufkochen und anrichten.


Schaschlikspieße von Lissy

500 g Schweinefleisch (kann auch Rind sein)
300 g Speck gekocht
500 g Paprika rot
500 g Zwiebel
Holz oder Metallspieße


Soße:
entweder
1 Dose Tomaten geschält
Olivenöl
Schaschlikwürzer von Ostmann
1-2chillichoten wer gern mehr Pep mag



oder
Fertige Schaschliksoße von Hela

Fleisch in Mundgerechte Stücke schneiden
Zwiebeln schälen und vierteln in einzelne Stücke teilen
Paprika ebenfalls in Stücke schneiden

dann alles abwechselnd auf einen Holzspieß stecken und gut anbraten

Tomaten pürieren mit Olivenöl einkochen mit Schaschlikwürzer abschmecken und für ganz scharfe 1-2 Chilischoten zerdrücken und in die Soße geben den fertigen Spieß 15 -20 min und der Soße ziehen lassen!!!

dazu frisches Weißbrot oder Reis
Spaghetti Bolognese, einfach

250 g Spaghetti in Salzwasser kochen
(auf ein Liter Wasser kommen 100g Nudeln und 10g Salz)

100g Hackfleisch (ich nehme immer Rind) mit
1 Zwiebel in
2 EL Olivenöl anbraten

1/8l Rotwein aufgießen
½ Tube Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Oregano, Knoblauch
hinzufügen und (eventuell mit Wasser aufgießen)
auf niedriger Stufe durchgaren lassen.
Kohlrouladen a la Raunauer Oma

einen großen Kohlkopf (ergibt 30 Rouladen) in kochend heißem Wasser blanchieren, immer wieder umdrehen und herausnehmen, und die äußeren weichgewordenen Blätter wegnehmen, den Kohlkopf wieder ins Wasser legen, die äußeren Blätter weich werden lassen, diese entfernen ….. bis der Kopf aufgebraucht ist.

3 Päck Hackfleisch fix
1500g gemischtes Hackfleisch
5 Semmeln
8 Eier
1 feingeschnittene große Zwiebel vermischen und

jeweils davon 2 große El davon auf 1-2 Kohlblätter geben, die Kohlblätter schließen, so dass die ganze Füllung umhüllt ist, und mit einem Zwirn umwickeln, eventuell leicht anbraten
auf ein Blech legen und gar werden lassen

Dazu: Reis und
Rahmsoße („da gibt es im Supermarkt ein Päckchen, das tut man mit Wasser vermischen“ *hihi* O-Ton Oma
Salzbraten von Tante Gabi Nattenhausen

Gebe auf ein Backblech 500g Salz.
Lege darauf 1kg Schweinehals und lass diesen bei 190°C 2 Std braten.

Reis kochen
1 Teil Reis mit einer Tasse abwiegen
3 Teile Wasser mit einer Tasse abwiegen
Zusammen in einem Topf (mit Deckel) einmal gut aufkochen lassen, Platte ausschalten, 20min im Topf über der ausgeschalteten Platte ziehen lassen, fertig

Spargel
Spargelstangen schälen (dünn aber gleichmäßig, mit einem Sparschäler, nach unten hin vielleicht etwas dicker werden , von oben nach unten, schräg halten, Spargelenden abschneiden 1-2cm, wenn der Spargel etwas älter ist mehr)
Tipp: Spargel gibt es auch gefroren, geschält oder frisch, geschält (Kühlregal) zu kaufen
in kochendes gesalzenes, mit etwas Zucker, Zitronensaft und Butter gewürztes Wasser geben und 20min kochen lassen, eventuell bündeln, damit die Stangen nicht beschädigt werden.
Aus dem Wasser nehmen (Stichtest), auf eine warme Platte geben und mit verloffener Butter beträufeln
Chili con carne a la Realschule Kru

400g Hackfleisch in
2 El Öl anbraten

1 Zwiebel in Ringe geschnitten
1 grüne Paprika in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe gehackt dazugeben und andünsten

1 Dose geschält Tomaten (Pizzatomaten zerfallen besser)
1 Dose rote Bohnen
1 El Tomatenmark dazugeben

1 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Chilipulver dazugeben, abschmecken und
20 min köcheln lassen
Dazu: Reis
Lasagne

1. Ragout Soße (R):
1 Zwiebel mit
4 Eßl Öl anbraten
1 Knoblauchzehe kleingehackt dazugeben
400g Hackfleisch
1-3 frische oder getrocknete Pilze
200g Pizzatomaten
1 Suppenwürfel
1-2 Karotten kleingewürfelt
1 Stück Sellerie kleingewürfelt
ein wenig Weißwein
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 große Prise Oregano hinzugeben





2. Bechamel Soße (B)
50g Butter zerlassen und
50g Mehl zügig hineinrühren
1 Lorbeerblatt hineingeben und der
3/4l Milch nach und nach aufgießen und dabei ständig rühren, Erst wieder Milch hinzufügen, wenn sie eingezogen ist …
geriebene Muskatnuss zugeben
3. Käse (K)
4. Lasagnenudeln (N)

1.-4. In eine feuerfeste Auflaufform schichten, dabei wir folgt vorgehen:
B----N----B----R----K----N---B----R----K---N ……R----K

180°C 30min mit und 20 ohne Alufolie als Deckel schmoren lassen
30min köcheln lassen
Fisch
Spaghetti in Thunfischsoße (AOK)

250g Spaghetti al dente kochen (2,5l Wasser, 25g Salz)
50g Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten und danach 1 Knoblauchzehen kleingeschnitten dazugeben
400g Pizzatomaten und
140g (Abtropfgewicht) Tunfisch dazugeben und mitdünsten

Abschmecken mit Oregano, Basilikum (frisch, denn getrocknet hat dieser ein ganzes Aroma), Pfeffer und Salz

Spaghetti mit der Thunfischsoße mischen, fertig – dazu Salat1
Spaghetti Frutti di Mare (Polettos Kochshow)

Soße zu 200 g Nudeln:

1 große Zwiebel in
etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind
(nicht zu heiß, sonst werden sie bitter und verlieren ihre Flüssigkeit)

200g Meeresfrüchte
6 Knoblauchzehen
10 schwarze Oliven
1 Schuss Rotwein
½ Saft einer Zitrone
2 EL Tomatenmark
hinzufügen und bei mittlerer Hitze durchziehen lassen.
Lachs Spinat Lasagne (AOK)

4 El Mehl ohne Fett in einer Pfanne unter ständigem Rühren anrösten,
1 große Zwiebeln feingewürfelt dazugeben und 1min weiterrösten, 2 min abkühlen lassen, dann 375ml Milch zugießen, glatt rühren und die Soße 5min kochen lassen, dabei ständig rühren
500g Blattspinat oder 450g Tiefkühlspinat (aufgetaut)
dazugeben und kurz erhitzen

250g Lachsfilet oder Tiefkühl (aufgetaut)
200g Edamer
150g Lasagneblätter, die nicht eingeweicht werden müssen (noch besser Nudelteig aus dem Kühlregal als Rolle verwenden)

Die Zutaten in eine Form schichten und bei
200°C 30-35min backen


1. Schicht etwas Sauce
2. Schicht Lasagneblätter
3. Schicht die Hälfte des Spinates
4. Schicht etwas Käse
5. Schicht Lasagneblätter
6. Schicht Sauce
7. Schicht Lachsfiletstückchen
8. Schicht Lasagneblätter
9. Schicht Spinat
10. Schicht Käse
11. Schicht Lasagneblätter
12. Schicht Sauce
13. Schicht Käse
Fisch(Kabeljau)filet aus dem Backofen

400g junge kleine Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden oder würfeln (4-5mm)
1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, 2 Zitronen auspressen, Petersilie abzupfen und fein hacken

4 Fischfilets a 150g entgräten, kalt abspülen, trocknen tupfen und einzeln in Alufolie legen (gut doppelt so lang und doppelt so breit wie die Filets), mit
2El Zitronensaft beträufeln und Salz, Pfeffer würzen, 10min ziehen lassen
je 3 Zitronenscheiben unter die Fischfilets legen darüber die
Kartoffeln verteilen, 1 frischer Zweig Rosmarin darauflegen (oder etwas getrockneter drüberstreuen) und mit je 2El Olivenöl beträufeln danach noch etwas Butterflocken

Die Filets in die Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200°C 2. Einschubleist 35-40min backen.
Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Überbackener Fisch

750g Fischfilet säubern, salzen, mit etwas Zitrone beträufeln und in einer Auflaufform geben.

1 Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl andünsten
1 Knoblauchzehe kleinschneiden und dazugeben

150g Kartoffeln gestiftelt (fein geschnitten)
100g Champignons gestiftelt kurz mit andünsten mit
Pfeffer und Salz würzen und über den Fisch geben

200°C 20min


dazu Gemüse

250g Sellerie gestiftelt
350g Möhren gestiftelt
400g Lauch kleingeschnitten werden kurz nachdünstet, mit 1 EL bestäubt und mit
150g Sahne bei niedriger Flamme fertig gegart
Italienischer Fischauflauf
(dazu Salzkartoffel, Brokkoli)

½ Zwiebel in dünne Ringe geschnitten in eine gefettete, feuerfeste Form geben mit Petersiliengehacktem bestreuen
2 Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen
1 kleine Dose Mais abgetropft (Deckel aufschneiden, auf den Mais drücken und Saft herauslaufen lassen) darüber geben

4-6 Fischfilet (falls tiefgefroren, dann antauen lassen) säubern, säuern, salzen (3S-Regel)

2-3El Semmelbrösel
1 Ei
etwas Wasser, etwas Suppengewürz
frische gehackte Kräuter
daraus eine Paste herstellen und über die Fischfilets geben, mit

2 El Öl beträufeln
1 Dose Pizzatomaten über dem Fisch verteilen

180°C 25min
dann geriebenen Käse darüber verteilen und weiter
20min im Backrohr garne lassen
Diverse
Kartoffelpüree

Rohe mehlige Kartoffeln schälen, zu 2-3cm großen Würfel schneiden und in Salzwasser sehr weich kochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffel etwas abdampfen lassen, noch heiß zerstampfen oder durchpressen (nicht mixen – gibt nur Mantsch).

Butter zugeben (1kg = min60g Butter), Salz, geriebene Muskatnuss, 1/4-1/2 sehr heiße Milch
zugeben und weiterstampfen zu einem Brei. Wenn Du mit einem El einen Hügel auf dem Teller machst, sollte der Brei nicht weglaufen, sondern stehen bleiben wie steife Sahne, dann ist die Konsistenz richtig.

Gut dazu auch: gebratene Zwiebelringe
Knoblauchsoße

250g Quark
200g steifgeschlagene Sahne
1-3 Zehen feingeschnittener Knoblauch

Kein Salz!!!!

Tzazikigwürz
alles vermischen und ziehen lassen, min 2 Std.

Tzazikisoße

1 große Gurke geschält und ganz fein hobeln (Käsereibe), gut Salzen und in einem Sieb 2STd ziehen
500g griechischen oder türkischen Joghurt (Netto)
6-10 Zehen fein gepresst
½ Tl Zazikiwürze von Osman
zum Schluss

1 Tl Olivenöl
Spagetti a la Lissy

500g Spagetti
4-5 Tomaten
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Salz, Zucker
Petersilie
evtl. etwas Tomatenmark



Olivenöl in einem Topf erwärmen, geschälte Knoblauchzehen zugeben
Tomaten in kleine Würfel schneiden und zum Olivenöl zugeben das ganze einreduzieren, mit einer Prise Zucker und etwas Salz abschmecken Olivenöl kann nach Belieben mehr dazugegeben werden!!
Zum Schluss feingehackte Petersilie

Spagetti in genügend Salzwasser und einem Schluss Olivenöl al dente kochen

Nudeln in einem Sieb kurz abtropfen lassen und zusammen mit der Tomatensoße nochmal kurz (1-2 min) durchkochen!!!
Dazu geriebene Mozzarella oder Parmesankäse reichen!
Zucchini Spaghetti

200g Spaghetti in Salzwasser al dente kochen

1 mittlere Zucchini würfeln (1-1,5cm) und kurz vor Ende der Kochzeit zu den Spaghetti ins Kochwasser geben, mitkochen lassen und dann Zucchini und Spaghetti über ein Sieb schütten und anschließend in einer Schüssel mit ein paar Butterflocken warm stellen

In der Zwischenzeit
100g Schafskäse in kleine Würfel schneiden
geriebenen Emmentaler
2 Eßl Olivenöl, Salz, Pfeffer, italienische Gewürze (oder Gewürzmischung) und frisch gehackten Basilikum vermischen und

über die Spaghetti geben und kurz vermischen
Semmelknödel aus Niederraunau

6 Semmeln (nicht ganz frisch) in
heißer Milch (so viel dass alle Semmel Milch aufgezogen haben und noch ein wenig) zugedeckt 10min ziehen lassen und mit

frisch geriebenem Muskatnuss
Pfeffer, Salz
frischer gehackter Petersilie
3 Eiern
1 El Mehl und
eventuell etwas Semmelbröseln vermengen, die Knödelmasse nochmal ziehen lassen und dann die Konsistenz überprüfen, Knödel formen (2 Eisportionierer)

Die Knödel werden in leicht kochendes Salzwasser gegeben,
Pfifferlinge

500g frische Pfifferlinge
(geht natürlich auch mit Champignons und anderen Pilzen)
putzen, kleinschneiden und mit
1 großen Zwiebel in etwas Öl 15min andünsten und mit
Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft würzen
1 Becher (saure) Sahne mit 1 Tl Speisestärke vermischen und über die Pilzmischung geben, 2-5min ziehen lassen, frische Petersilie darüber streuen und zu Semmelknödeln servieren

Sehr gut dazu Pilzgewürz von Alfons Schuhbeck

oder zum Schluss ein Ei darüber schlagen anstatt der Sahne, dann allerdings die Pilze scharfer anbraten
Kartoffelgratin Ndr

6 mittlere bis große Kartoffeln
mit Schale kochen, leicht erkalten lassen, schälen und in Scheiben schneiden (3-5mm) oder
die Kartoffeln roh schälen und feiner in Scheiben schneiden (2mm)
Schichtweise die Kartoffeln mit 300g geriebenem Käse in eine gefettete Form schichten und die einzelnen Lagen salzen und pfeffern

200g Sahne darüber gießen und im Backofen 180°c 20min überbacken (bis der Käse braun wird)


Kartoffelknödel Ndr

1kg Kartoffeln kochen, noch heiß schälen, durchpressen, erkalten lassen und über Nacht zugedeckt kühl stehen lassen
Am nächsten Tag 200g Mehl (eventuell Kartoffelmehl) oder 100g Mehl, 100g Speisestärke,
2 Eier und Salz vermischen und mit den zerdrückten Kartoffeln vermengen.

Aus dem Knödelteig Knodel formen (1-2 Eisportionierer), und in leicht kochendes Salzwasser geben, zugedeckt und bei geringer Hitze ziehen lassen (auf keinen Fall nochmal kochen lassen!!!!) Die Knödel brauchen 20min (steigen die Knödel nach oben brauchen sie noch 5-10min, je nach Größe der Knödel), einfach mal einen rausnehmen und teilen, probieren und dann entscheiden ob sie noch brauchen.
Kürbis-Kartoffel-Puffer
750g Kürbis, schälen in Spalten schneiden, Kerne entfernen und grob reiben
150g Kartoffeln schälen und grob reiben
1 Zwiebel schälen und fein hacken und alles gut vermischen

150g Haferflocken
25g Speisestärke (sind etwa 2El) mit dem Gemüse verrühren

3 Eier, Salz, Pfeffer unterrühren
In einer Pfanne Öl erhitzen, darin die Puffer portionsweise (je 1 großer El) herausbraten, bis der Rand knusprig braun ist, mit Küchenpapier abtupfen und warm stellen

Dazu:
Salat und Dip aus
150g Creme fraiche, etwas Curry, Salz oder
oder mit Zimtzucker und
Dip aus 150g Creme fraiche, 1 El Aprikosenmarmelade
(durch ein Sieb gestrichen).
Schweizer Rolle (Tante Gabi Nattenhausen)

1 Päck Blätterteig (bereits ausgerollt aus dem Kühlfach) auf der Arbeitsfläche auslegen

75g Brät darauf streichen (dabei ¼ Teig frei lassen – nicht belegen, dabei die schmale Seite wählen)
2 große kleingeschnittene bereits in Fett angedünstete Zwiebeln (etwas auskühlen lassen)darüber geben
feingehackte Petersilie darüber geben (getrocknete schmeckt nicht und mit
4 Scheiben Schinken und
mit in Scheiben geschnittenem Emmentaler, bzw. Scheiblettenkäse belegen.
Längs zusammen rollen und mit Eigelb-Dosengemisch bestreichen (zur Not auch Sahne oder Butter). Beginne dabei mit der Seite, die belegt ist, so dass die nicht belegte Seite oben liegt. Die Seiten gut andrücken und dabei verschließen.

Mit der offenen Stelle nach unten, auf einem befeuchtetem Backblech ca. 1 Std bei 180°C backen, ich lege stattdessen ein Backpapier untern drunter.
Krautkrapfen von Lissy

Teig:
500g Mehl
2 Eier (M)
Wasser
Salz


Belag:
1 große Dose Weinsauerkraut
250g gekochten Speck
2 mittlere Zwiebeln
Pfeffer

Aus Mehl, Eiern, Wasser und etwas Salz einen festen Teig herstellen.

Das Sauerkraut gut ausdrücken,
die Zwiebeln und den Speck in kleine Würfel schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen,
Teig sollte ausgerollt etwa 30 breite x 50 cm Länge haben!!!!
(Teig etwa dritteln)
auf einem Drittel das Sauerkraut, den Speck und die Zwiebeln verteilen
mit etwas Pfeffer würzen und aufrollen dabei die Enden einschlagen.
In 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Fett auf beiden Seiten braun anbraten.

Schmecken auch kalt sehr gut, falls mal was übrig ist!!!!
Blätterteigteilchen mit Füllung

Pikante Füllung:
50g Schinken kleingeschnitten
50g geriebener Käse
½ Becher Creme fraiche
alles gut verrühren

Früchte-Schmand-Füllung:
1 Becher Schmand
½ Tl Zimt
50-100g Zucker (je nach Frucht und Geschmack)
Früchte nach Belieben
alles gut verrühren

Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen
und in ca8x14 große Stücke schneiden. Diese Teile zu 2/3tel anschneiden (bei können Streifen entstehen, oder einfach nur ein paar Einschnitte.

Auf das nicht beschnittene 1/3tel die Massen wie oben beschrieben und die beschnittenen darumlegen.
20min 220°C
Gefülltes Brot von Tante Gabi Nattenhausen

125g Butter (sollte sehr weich sein)
200ml Mayonnaise
250g Schinken, feingewürfelt
250g Schweizer Käse gewürfelt, 3-4mm
3 hartgekochte Eier, gewürfelt
3 Gewürzgurken (Essiggurken) fein würfeln
etwas Tomatenmark (kann auch weggelassen werden)
1TL Senf
500g Weißbrot

Ein Stangenweißbrot halbieren und das innere weiche aushöhlen (dazu eine Fleischgabel verwenden) – optimal ist hierfür das Weißbrot von Aldi

Zutaten zusammenmengen und damit das Brot füllen, dabei immer einen Esslöffel hinein, festdrücken und dann erst den nächsten Löffel, damit die Masse verdichtet wird, und beim Aufschneiden nicht auseinander fällt.

Die Brote in Glassichtfolie wickeln und in min ein paar Stunden in den Kühlschrank legen.
Auf schneiden und Salat und Steaks dazu reichen.
Kässpatzen

Spätzle:
500 g Mehl
8 Eier
ca. 150 ml Wasser
1 TL Speiseöl (neutrales)
2 TL Salz

zu einem Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen bildet
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und

den Spätzleteig dort hinein über dem Spätzlehobel (der hin und her bewegt wird)ins kochende Wasser hinein fallen lassen. Einmal ganz kurz aufkochen lassen und sofort herausfischen. Dabei kann ein ganzer Hobel auf einmal verarbeitet werden.

Die Spätzle kurz in einem großen Sieb abtropfen lassen und noch heiß abwechselnd mit dem Käse, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform schichten und

Käse:
400g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda, Bergkäse – am besten gemischt) und
1 kleines Päck Limburger (sorgt für die Fäden in den Kässpatzen) in Scheiben


5-10min im vorgeheizten Backrohr 100°C ziehen lassen und zum Schluss
500g gebräunt gebratene Zwiebeln oben darauf geben (4-5 große Zwiebeln)
Rotkohl, gedünstet

1kg Rotkohl fein hobeln und mit
etwas Salz, Kümmel
3 feingewürfeltem Apfel und
Saft einer Zitrone dazugeben und einige Zeit stehen lassen

Eine feingewürfelte Zwiebel mit
2EL Zucker in
80g Fest Gänsefett oder Schmalz ( zur Not auch Öl)
goldgelb anrösten mit etwas Essig (am besten Rotwein-Essig) ablöschen und das Kohlgemisch hinzufügen, das ganze gut weich dünsten bei Stufe 4 von 9 (zugedeckt) und immer wieder mal umrühren

Zum Schluss mit 1/8l Rotwein ablöschen und nochmal 5min weiterdünsten (bitte weglassen – wenn Kinder am Tisch, denn Alkohol verdunstet in dieser kurzen Zeit kaum)
Zwiebelkuchen a la Realschule

Hefeteig herstellen aus:
300g Mehl
20g Hefe
½ TL Zucker
1/8l Milch
40g Öl
½ TL Salz
Vorteig herstellen, verkneten, gehen lassen, auf einem Blech ausrollen.

Belag:
300g Speck in Würfel schneiden
und in etwa Fett andünsten
1 kg Zwiebeln schälen, in dünne Ringe hobeln, mitdünsten und das Ganze gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen.

2 Becher saure Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer, Paprika
mischen und über die Zwiebelmasse geben.

200g Gouda gerieben darüber streuen

200°C 30min im Backofen mittlere Schiene Umluft
Gemüsekuchen von Ursula

Diesen Gemüsekuchen kann man mit einen Salatteller als Hauptmahlzeit essen, oder für eine zwischen Mahlzeit mit Bier, Wein...

2 Tomaten 1 Paprika 1 Karotte 3 Zwiebeln 1 Dose Maiskörner
2 Dosen Sardinen oder ca. 250 g Hackfleisch oder Hähnchen.
Jeder kann das Gemüse nehmen was Ihm am besten schmeckt.
Alles klein schneiden und unterrühren. Stehen lassen

Für den Teig
2 Eier 200 ml Öl 200 ml Milch 200 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Würfel Maggi oder Knorrgemüse, alles mit einen Mixer verrühren und noch 1 EL Backpulver dazu geben und eine Prise Salz.

Etwas von diesen Teig in eine große Form ca. 35 x 40 cm (vorher mit Butter ausstreichen) geben, so dass der Boden bedeckt ist, und darauf kommt das klein gehackte Gemüse, gleichmäßig verteilen und darauf den Rest Teig verteilen.

Ca. 20 - 30 min. 180 - 200 g Backen.
Sauerkraut aus dem Fass
von Oma Glassl

0,5kg Sauerkraut
1 Apfel geschält und klein geschnitten
1 EL Zucker (Menge variiert stark)
mit Wasser bedecken

15min im Schnellkochtopf,
oder eine dreiviertel Stunde leicht köcheln lassen
Kohlrabi a la Glassl Oma

¼ Zwiebel würfeln und in Butter andünsten
1 Kohlrabi in fingerdicke Scheiben schneiden, zugeben und mit andünsten bis sie weich sind mit
Suppengewürz, Pfeffer würzen und mit
1 El Mehl (mit etwas kaltem Wasser verquirlt) andicken
1 El Sahne zugeben, unterrühren


Kohlrabi a la Jürgens Rita

2 große Kohlrabi kleinschneide und in etwas Salzwasser kurz aufkochen lassen

1/8 Butter mit 2-3 El Semmelbrösel bräunen lassen
Kohlrabi zugeben und mit Kochwasser aufgießen, fertiggaren lassen und das Gemüse etwas abkühlen

zum Schluss ein Ei zugeben, unterrühren und mit
Salz und Pfeffer würzen
Specklauchförmchen a la Radio
***6 Semmel halbieren und aushöhlen und
mit folgender Masse füllen:

250g geräuchertem Speck kleinschneiden
in Butter anbraten
250g Lauch kleinschneiden, dazugeben und andünsten.
250g Creme fraiche
1-2 Eier
unterrühren

Semmel auf ein Blech, oder eine feuerfeste Form geben, ein paar Butterflocken oben aufgeben, mit geriebenem Käse oder Scheiblettenkäse belegen bzw. bestreuen und eventuell ein wenig geriebene Haselnüsse oben auf geben.
180°C 15-30min.

Porree-Schnecken

aus
300g Mehl, ½ Päckchen Trockenhefe, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, gut 1/8 l lauwarme Milch und 30g zerlassener Butter
einen Hefeteig herstellen
(zusammenkneten und an einem lauwarmen Ort ca.20min gehen lassen – der Teig verdoppelt sich dabei).
Die Teigkonsistenz ist richtig, wenn der Teig nicht mehr an den bemehlen Händen klebt und wie weicher Gummi ist.

2 Stangen Lauch in feinen Stücken geschnitten in
60g gewürfeltem durchwachsenem Speck goldbraun braten.

Teig zu zwei Rechtecken ausrollen, Porreemasse darauf verteilen, wie eine Schnecke aufrollen, in 3cm dicke Scheiben schneiden und in einer gebutterten Springform nebeneinander setzen.
(vorher Semmelbrösel darin verteilen und leicht umgekehrt ausklopfen) (Kuchenbackform mit hohem Rand)
75°C 10min vorbacken und dann bei 220°C 30min weiterbacken
Tortelliniauflauf a la Hanna

200 g Tortellini in Salzwasser
kochen (bissfest – al dente)

200 g Zucchini
1 Zwiebel in etwas Butter andünsten
100 g Schinken
50 g geriebener Parmesan
50-100g Sahne
etwas Oregano, Pfeffer

alles mischen und bei
180°C 20 min im Backofen backen

Obatster a la Markert, Burg

100 g Butter
2 Becher Frischkäse
1 Becher Sauerrahm
1 Brie
Knoblauch feingeschnitten
Kümmel grob gemahlen
feingeschnittener Schnittlauch
Paprikapulver

alles mischen und ziehen lassen
Pizza(teig) (Filomena)

400ml Wasser
850g Mehl
15g Öl
1 frische Hefe 1 TL Zucker, etwas Salz

Mehl in eine Schüssel geben in der Mitte eine Mulde machen. Dahinein die Hefe geben und mit etwas lauwarmer Milch und mit 1 TL Zucker auflösen und an einem warmen Ort zugedeckt 10 min an einem gehen lassen.
Dann alle Zutaten verkneten und nochmals min 30 min gehen lassen, ausrollen und belegen.

Unter/Oberhitze 250°C, vorgeheizt, 10 min.
Zutaten:
1. Oregano, Öl, Pizzatomaten aus der Dose, Salz (eventuell Pilze, Mais, Spargel ...)
2. geriebener Käse
3. Schinken, Salami (oder Fisch, Gemüse, Artischocken)
Toastbrot Cordon Bleu

4 Stück Toastbrotscheiben
in der Mittequer einschneiden

100g Tomatensause (siehe unten) in die Toastbrote einfüllen

8 Scheiben Rohschinken (geräuchert oder Koch)
½ El frischer Basilikum gehackt
125g Mozzarella (quer in 8 Scheiben geschnitten)
ebenfalls als Füllung verwenden, zuklappen und mit Rouladennadeln oderZahnstochern feststecken

2 Eier
150g Schlagsahne
Knoblauchsalz, Pfeffer, Oregano vermischen und die
gefüllten Toastbrote darin wenden und anschließend in Semmelböseln in Butter goldgelb ausbacken

Tipp: Zum Panieren den gefüllten Toast im Tiefkühler kurz anfrieren, dann geht’s leichter
Pellkartoffeln mit dreierlei Dips

Pellkartoffeln waschen und gar kochen (weich wenn ein Messer leicht einsteckbar ist
(kaufe Kartoffeln nicht gewaschen, denn die äußere Schale ist verletzt und Bakterien usw. dringen ein)

Dip 1:
1 rote Paprika kleingewürfelt
20g Frischkäse
2 Tl getrockneter Basilikum
Salz, Pfeffer
1Tl Apfelessig vermischen und zum Schluss
1 kleine Dose Mais zugeben

Dip 2:
3 Stängele Dill (oder aus dem Tiefkühlfach) kleinschneiden
150g geräucherter Lachs kleinwürfeln
200g Frischkäse
100g Creme fraiche
2Tl Honig, 2Tl mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer
Alles vermischen

Dip 3:
1 Zwiebel kleingewürfelt
250g Magerquark
100g Creme Fraiche
1 Tl Senf, 1Tl Zucker, Salz, Pfeffer gut vermischen
1 Schälchen Kresse mit der Schere abgeschnitten
oben drauf geben oder leicht unterheben
Mehlspeisen
Kartoffelwaffeln (süß) Apfelmarkt Bächingen 2008

Für 10 Herzwaffeln benötigen wir:
100g Butter mit
100g Zucker schaumig rühren
3 Eier und
200g Mehl nach und nach unterrühren

500g Pellkartoffeln Am Vortag geschält und geraspelt oder durchgedrückt
1 Apfel feingewürfelt oder fein geraspelt
1 Tl Zimt
1 Tl Koriander
fein geriebene schale einer Zitrone
ca. 200ml Milch
Alles gut verrühren und bei Stufe 3,5 3min backen
1 Waffel benötigt 2 volle El Dazu: Zimtzucker
Grießbrei

500ml Milch
60g Gries unter Rühren zum Kochen bringen und danach sofort
2El Zucker einrühren, noch 1min weiterrühren

Grießigel

5 Eier mit
250g Zucker schaumig rühren
200g Grieß einrühren und
die Grießmasse in einem gebutterten und mit Semmelbröseln ausgebröselten Topf geben und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 20min backen lassen

etwas Milch aufgießen, der Igel zieht die Milch ein, wenn nicht mehr, aufhören

nochmals für 10min in den Backofen

Dazu: Obstsalat
Apfelnudeln

Hefeteig für die Apfelnudeln:
500g Mehl
1/4l lauwarme Milch
etwas Salz
50g Fett
50g Zucker
1 Ei
etwas Zitronenschale, falls vorhanden
1 Päckchen Hefe
alles zu einem Teig verarbeiten, fest schlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit: 2-3 mittelgroße Äpfel waschen und kleinschneiden, mit
Zimtzucker bestreuen und etwas ziehen lassen.

Den Hefeteig zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroßen Teilen abtrennen, flachdrücken, Äpfel draufgeben, zuckern und die Nudeln fest verschließen (kein Loch, da läuft sonst alles raus und verbrennt im Rohr).
Die Nudeln in eine mit Butter gefettet Form geben und nochmals 15-20min gehen lassen. 30-40min 200°C

Dazu: Vanillesoße
Pfannkuchen (Oma Ndr – AMC)
„für einen Kaiserschmarren (Duranand)300ml Milch und 200ml Wasser“

250g Mehl und
min 0,5l Milch in einer Schüssel gut verrühren.
4 Eier
1 Prise Salz (Gesamtvolumen entspricht ca. 1l)
1 guter Spritzer flüssige Butter zugeben und unterrühren
15 min ruhen lassen, dann werden die Pfannkuchen nicht letschig.

in einer Bratpfanne ausbacken und bei 70°C im Backofen warmstellen.
dafür eine Pfanne heißwerden lassen, dabei am Anfang schon etwas Fett in die Pfanne tun, wenn das Fett anfängt etwas zu schäumen, ist das Fett heiß genug und die Platte kann heruntergeschaltet werden. Für eine Aldipfanne beschichtet brauchen wir Stufe 6,5-7 von 9 Stufen Der Teig soll in der Pfanne fließen, sonst noch Milch hinzugeben, je nach Mehlsorte kann das variieren.

Dazu gibt es Marmelade, Zimtzucker, Vanillinzucker oder eine
Quarkfüllung:
2 frische Eier
40g Margarine oder Butter
60g Zucker
2TL Vanillinzucker
1 Prise Salz schaumig rühren und
250g Magerquark glatt unterrühren (wer Rosinen mag ½ Handvoll daruntermischen)
Topfenpalatschinken (von Christine Gerstenkorn)

aus 750ml Milch Pfannkuchen ausbacken (ergibt min. 8 Stück)
8 Pfannkuchen auslegen und mit Masse verstreichen, aufrollen und in eine feuerfeste Form neben einander legen.

Füllung:
750g Magerquark
1-2 Eigelb
120g Zucker
Zimt
1 Zitrone abreiben (nur das gelbe, das weiße ist bitter)
Rosinen
Eischaum der obigen Eier steifschlagen (bis ein Messerschnitt nicht mehr verschwindet) und unter die sonstigen Zutaten unterheben.
Unterheben bedeutet, es wird immer nur mit einem Schneebesen im Uhrzeigersinn am Rand entlang gerührt, eine Umdrehung und dann die Masse vorsichtig aus dem Schneebesen klopfen (einmal auf den Schüsselrand klopfen), solange bis die Masse schon sämig und fluffig und kompakt ist.

1 Becher Sahne und 1 verquirltes Ei (mit Gabel oder Quirl) „wässern“, die Flüssigkeit wird direkt auf die Pfannkuchen in der Form gegossen,
mit den übriggebliebenen Pfannkuchen (2 Stück) abdecken, damit die gefüllten Pfannkuchen nicht austrocknen und bei
175°C 45min backen, Gut schmeckt dazu Vanillesoße (siehe Dampfnudeln) oder Apfelmus (siehe Apfelringe).
Milchreisauflauf mit Kirschen a la Inet *Milchreis

750 ml Milch *0,5 l Milch
Prise Salz *80 g Milchreis
½ Päckchen Zitronat sehr klein gehackt oder *1 EL Zucker
*(zum Schluss zugeben)
geriebene Schale einer halben Zitrone
125 g Milchreis
3 Eier
80g Zucker
1 Päck Vanillinzucker
(im Gegenteil zu Vanillezucker, der ist teurer aber auch leckerer, wird aber nur in besonderen Fällen verwendet.

Milch mit Zitronat bzw. Zitronenschale und Salz aufkochen, Milchreis einstreuen. Bei schwacher Hitze 25min unter zwischenzeitlichem Rühren ausquellen lassen,
dabei zieht die ganze Milch in den Milchreis ein, probieren, und fall der Milchreis noch zu viel Biss hat, Milch hinzufügen, wiederholen bis als gut empfunden.

Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, in den Reisbrei unterheben und in eine gefettete Auflaufform geben.
Darauf 14 Glas Kirschen verteilen und auf der unteren Schiene bei

200°C 35-40min backen, der Milchreisauflauf ist fertig, wenn er bräune erreicht hat.
Semmelauflauf - Scheiterhaufen(nach Glassl Oma)

min.5 Äpfel schälen und fein hobeln
5 Semmel in 1-3mm dicke Scheiben schneiden

Auflaufform buttern und schichtweise abwechselnd Äpfel und Semmel einschichten,
dazwischen Butter und Zimtzucker geben:

1. Schicht Butterscheiben
2. Schicht Semmelscheiben
3. Schicht Zimtzucker und Butter
4. Schicht Äpfel (eventuell auch Rosinen bzw. Vanillezucker),

dann wieder mit 1. Schicht beginnen bis alles aufgebraucht ist.
Beendet wird die Schichterei mit Semmelscheiben

Darüber folgende Masse darüber schütten:

4 Eier und
0,5l Milch zusammen etwas schaumig rühren.
In der Mitte beginnen und kreisförmig weiter machen.

Das Ganze backen bei 180-200°C.
10 min. offen, dann 30 min mit Deckel und zuletzt min 15 min offen,
bis die Semmelscheiben oben gut Farbe angenommen haben.

Dazu: Vanillesoße oder Apfelkompott
Apfelringe in Bierteig von Hanna

7 Äpfel schälen und halbieren, Kerngehäuse entfernen
und in 5mm dicke Scheiben schneiden

Teig herstellen aus:
200g Mehl
0,25l helles Bier
1 Prise Salz
2 TL Öl verrühren und
2 steifgeschlagene Eiweiße unterheben

Die Apfelringe in den Bierteig tunken und
bei mittlere Hitze in etwas Öl (2/3tel Hitze) ausbacken.

Dazu etwas Apfelmus oder Vanillesoße oder Vanilleeis reichen.

Apfelmus wird selbst hergestellt, in dem Äpfel geschält und geachtelt werden. Dabei in etwas Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. (Saft einer halben Zitrone auf 10 Äpfel.) Die Apfelringe in einen Kochtopf geben und zusammen mit etwas Zucker (nach Geschmack), Zimtrinde und ganzer Nelke (auf 10 Äpfel 3cm Zimtrinde und 4 Nelken) kochen, bis sie zerfallen, dann pürieren (mit einem Pürierstab, oder Kartoffelstampfer oder notfalls tuts auch eine Gabel).

Dampfnudeln
Hefeteig herstellen aus:
600g Mehl, 1 Päck Hefe bzw. frische Hefe (dann wird der Teig noch fluffiger, 60g Zucker, 1TL Zucker, 2 Eier, 80g Butter
600g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte bilden, 1TL Zucker hineingeben, die Hefe und ein wenig lauwarme Milch.
(Die Milch darf nicht heißer sein, als 40°C – wird der Hefeteig in den Backofen gestellt um zu gehen, dann nicht mehr als 40°C einstellen – darüber geht die Hefe nicht mehr, sie ist kaputt)
Nach 10 min zugedecktem gehen (warm gestellt) sollte die Hefe Blasen gebildet haben, die Milch und die Hefe haben sich verbunden und die Hefe hat begonnen zu gehen. Bei Trockenhefe brauchst Du keinen Vorteig herzustellen, die Hefe kann sofort mit allen anderen Zutaten verrührt werden und min30min gehen gelassen werden.
Für den Fall eines Brotbackautomaten: Die Masse stimmt und ergibt 10 Dampfnudeln (Programm: Teig).
Wenn der Teig dann gegangen ist, 10 Kugeln daraus formen. Dafür forme ich erst eine Schlange, die kann besser portioniert werden, oder gesamten Teig abwiegen und nach Gewicht teilen. Die Kugeln auf ein bemehltes Brett geben und nochmal 30min gehen lassen.
1/4l Milch, 80g Butter, 20g Zucker vermischen und in einem möglichst breiten Topf erhitzen, dann die Hefekugeln hineinlegen, zudecken und mit Stufe 3,5 von 9 Stufen ziehen lassen. Die Dampfnudeln brauchen etwa 30min. Der Deckel darf erst nach beendeter Garzeit, wenn die nudeln zu kochen oder zu singen beginnen, wieder geöffnet werden, sonst sind die teigig. Die Nudeln ziehen die Flüssigkeit auf und haben im Idealfall einen hallbraunen Schuber (Schwierig).

Dazu Vanillesoße:
1. 1,4l Milch (für Dampfnudeln, ansonsten reicht halbe Menge)
½ Vanillestange (der Länge nach aufschneiden und das Innere auskratzen, dann alles miteinander in die Milch vor dem Kochen geben) zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit
2. 45g Zucker, 100ml Milch, 30g Speisestärke verquirlen und
3. in die bereits kochende Milch schütten, dabei den Topf von der Platte nehmen, und fest rühren, dann wieder auf die Platte geben, einmal aufpluppern lassen und dabei weiterrühren. Erkalten lassen, bis max. Körpertemperatur
4. 1 Eigelb und 1 Becher Sahne verrühren und in die Soße hinein rühren. Fertig.
Apfelstrudel


Strudelteig herstellen aus:
300g Mehl doppelgriffig
15g Öl

350g lauwarmes Wasser
1 kleine Prise Salz


Den Teig mit beiden Händen KRÄFTIG durchkneten und dabei immer wieder auf ein Brett oder die Küchenablage schlagen, der Teig klebt nicht und beginnt zu glänzen.
Einen Topf vorwärmen und über den Teig stülpen, eine halbe Std rasten lassen. Danac