Bresshuhn

Bresshuhn

LA VOLAILLE DE BRESSE - BRESSEHUHN
Ein anständiges Huhn muss es sein, gut zwei Kilo schwer, das glücklich im Freien und mit gutem Futter hat aufwachsen dürfen, wie es in der Bresse eben selbstverständlich ist .
Für sechs Personen:
1 gut gemästetes Brathuhn (1,8 kg),
3 EL Öl, I große Zwiebel,
3 Knoblauchzehen, ! Schalotten,
1 Lorbeerblatt,
2 EL Butler, Salz, Pfeffer,
500 g kleine, feste Kartoffeln (La Ratte),
I Knoblauchknolle,
5O g durchwachsener Speck
Das Huhn in Portionsstücke zerlegen: Keulen abtrennen, im Gelenk in zwei Teile schneiden. Die Brust mit dem Flügel auslösen und jeweils in zwei gleich große Stücke schneiden. Rückgrat, Flügelspitzen, Hals und Karkasse in Stücke hacken und in zwei Löffeln Öl in einem Tupf anrösten. Gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Schalotten und Lorbeerblatt zufügen. Alles mit Wasser bedecken und zwei Stunden auf kleinem Feuer sanft köcheln. Durchfiltern, kalt stellen, dann lässt sich am anderen Tag die Fettschicht abheben.
Die Hühnerteile in heißer Butter und etwas Öl langsam, aber gründlich rundum golden anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausheben und beiseite stellen. Die kräftig geschrubbten Kartoffeln im Bratfett anbraten, die ungeschälten Knoblauchzehen zufügen, ebenso den in schmale Streifen geschnittenen Speck. Die Hühnerteile wieder zufügen, mit Geflügelfond ablöschen, zugedeckt 20 bis 50 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Hühnerteile gar sind. Die Hühnerstücke auf einem Blech unter dem Grill noch einige Minuten rösten, bis die Haut schön knusprig ist.
Im Topf zu Tisch bringen oder auf Tellern angerichtet servieren.

NS: Das Huhn gibt’s eigentlich bei uns nur in München auf dem Viktualienmarkt!!! Hab`s in Königsbrunn und in Augsburg erfolglos versucht! Aber La Ratte gibt es auf dem Augsburger Stadtmarkt.

Wer`s einmal gekocht hat, der wird`s immer wieder machen - kommt bei Gästen auch sehr gut an!!