Backtipp für Ostern: Herzhafte Vinschgauer

Bestens für die Brotzeit geeignet ...

Herzhafte und würzige "Vinschgauer" sind handtellergroße Fladenbrötchen aus Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig und kräftigen Gewürzen. Sie stammen aus der Südtiroler Region Vinschgau und ähneln im Geschmack etwas dem dortigen Schüttelbrot. Auch bei uns haben sie mittlerweile Einzug gehalten.
Mit einem süffigen Rotwein oder Bier, Speck, einen kräftigen Bergkäse oder auch mit Kräuterschmalz verzehrt, sind sie für alle "Brotzeit-Fanatiker" ein Genuss.

Das braucht man dazu:

250 gr. Sauerteig (selbst angesetzt oder Fertigprodukt),
600 gr. Roggenmehl Type 1150,
400 gr. Weizenmehl Type 550 oder 1050
ca. 20 gr. Hefe,
ca. 0,7 Ltr. Wasser
je 5 Gramm
- Anis,
- Fenchelsamen,
- ganzen Koriander,
- Kümmel,
und
1/2 TL getrockneten Schabziger Klee, auch Brotklee genannt (Südtiroler Würzkraut),
2 TL Meersalz.

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig (kräftig) kneten. Die Gewürze vorher in einem Mörser grob zerkleinern. Dann den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort zwei Stunden ruhen lassen.

Aus dem Teig ca. 120 -150 gr. große Kugeln formen und diese nochmals abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit den Händen flach drücken. Danach mit Wasser benetzen und in den Ofen, untere Schiene, schieben.

Achtung: Im Backofen eine Schale mit Wasser einstellen. Backzeit ca. 25 Minuten, je nach Größe. Eventuell "Klopftest" auf der Unterseite durchführen! Die Unterseite muss hohl klingen.
Nach Fertigstellung die Vinschgauer aus dem Ofen nehmen, wieder mit Wasser benetzen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Guten Appetit.

2

5