Mein Sommertipp: Eingelegte Salzgurken auf der Fensterbank
Sommerzeit ist ganz sicher auch "Gurkenzeit".
Ob eingelegt, ob als Salat, ob süß-sauer, Gurken sind zur "Brotzeit immer ein Genuss.
Hier ein Rezept meiner ungarischen Bekannten Anna, wie man feine Salzgurken auf einfache und und schnelle Art selbst herstellen kann:
Zutaten für ca. ein kg. Salzgurken, ergibt ein großes Glas, s. Abbildung:
- ca. 1kg. feste Einlegegurken,
- 3-4 Dillstengel mit Dolden,
- 1 Scheibe echtes Weißbrot (kein Toastbrot),
- 1 Chili, frisch/getrocknet oder 2-3 frische Meerrettichscheiben,
- 2 große Knoblauchzehen,
- eventuell Weinblätter,
- ca. 1 Ltr. Salzwasser - etwa 1 bis 1 1/2 EL Salz pro Liter Wasser.
Zubereitung:
- Gurken gründlich mit Wasser säubern und an den Enden (Kappen) etwas abschneiden. An einem Gurkenende die Gurken kreuzweise einschneiden.
- Gurken mit dem Dill, zerdrücken Knoblauch, Chili oder Meerrettich sorgfältig in das Behältnis schlichten.
( Die Weinblätter, wenn vorhanden, kommen auf den Boden des Glases).
- Das Weißbrot nun oben auflegen und mit der Salzsole auffüllen. Es muss alles sorgfältig bedeckt sein.
Die Gurken am besten mit einer geeigneten Vorrichtung, Untertasse, Dosendeckel, Tasse o.ä. beschweren (ev. Kieselstein) abdecken, so dass keine aus der Flüssigkeit schaut.
Mit einem Tuch abdecken.
Nun ab aufs sonnige Fensterbrett.
Reifezeit bei Sonne ca. 3 Tage, bei trüben Wetter 4-5 Tage. Am Ende der Reifezeit setzt sich die trübe Sole langsam im unteren Teil des Glases ab.
Das ganze mit einem Sieb filtern, die gereinigte Sole ins Glas zurück füllen und im Kühlschrank lagern. Guten Appetit
Weiterveröffentlichungen:
myheimat-Magazin Rezepte | Erschienen am 01.12.2010
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