Sonntags Vorspeise

Gefüllte Zucchiniröllchen mit Kräuterkäse und Tomaten mit Auberginenmus

Das ist ein Vorschlag als Vorspeise oder ein vegetarisches Essen, leicht und bekömmlich.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren; abtropfen lassen und beliebig mit Frischkäse füllen. Aufrollen.
Tomaten halbieren, Kerne entfernen, abtropfen lassen.
Auberginen grillen, auskühlen lassen, schälen, abtropfen lassen; fein hacken, salzen, etwas Zitronensaft dazu und in dünnem Strahl, unter rühren (mit Holz- oder Plastklöffel), etwas Öl dazu fügen. Zum Schluss, fein gehackte Zwiebel dazu geben und Tomaten füllen. Etwas dekorieren.
Was Gegrilltes passt allemal dazu... und das bayrische Bier darf auch nicht fehlen...
Dann, "Guten Appetit!"

Weiterveröffentlichungen:

myheimat-Magazin Rezepte | Erschienen am 01.12.2010