Ostpreussisches Rezept / Schaltenosen

Hildesheim: Altes Dorf | Schaltenosen

Man nehme : 500g Mehl
350g Glumse ( Quark )
4 Eier
3 Eigelb
1 Zitrone
100g Sultaninen
2 Eßl.Butter
125g Zucker
1 Prise Safran

Die 4 Eier mit 2 Eßl.Wasser verschlagen, leicht salzen, mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Nudelteig verarbeiten. Quark und Butter sahnig rühren, Eigelb,Zucker und Safran die eingeweichten Sultaninen und Zironensaft unterheben. Den Nudelteig dünn ausrollen, 12 cm große Quadrate ausradeln,in die Mitte einen gehäuften Eßl. Quarkcreme geben und die Ecken zu einer geschlossenen Tasche drehen.
In einen breiten Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Teigtaschen hineingeben und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
Die Schaltennosen werden mit Zucker bestreut und mit brauner Butter übergossen.
Guten Appetit !