Curry-Gemüse, süss-sauer eingeweckt

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buntes Curry-Gemüse süss-Sauer

Zucchini

In der Sommerzeit hat man oft Gemüse in Überfluss und weiß nicht wohin damit.
Mit nachfolgend beschriebenen Rezept können damit verschiedene Gemüsearten süß-sauer eingeweckt werden.
Es können folgende Gemüsearten verwendet werden; Gurken, Zucchini, Karotten, Bohnen, Paprika und dazu Gemüsezwiebel.

Zur Vorbereitung wird das Gemüse gewaschen und in ca. 3-5 cm lange, fingerdicke Streifen geschnitten, je nach dem ob man es etwas feiner oder gröber haben will. Große Gurken und Zucchini schält man zuvor und entfernt die inneren weichen Teile und die Kerne mit einem Löffel. Die Karotten können entweder auch als Steifen oder als Scheiben vorbereitet werden. Die Paprika`s werden ebenso in Streifen geschnitten nachdem zuvor die Kerne und Weichteile entfernt wurden.
( fürs Auge schaut`s am besten aus wenn alle Farben verwendet werden ) Sollten Bohnen verwendet werden, so werden auch diese in entsprechende Stücke geschnitten.
Die Gemüse-Zwiebeln sollten nicht zu fein und längs geschnitten werden.

Mengenangaben:
etwa 2 Kg fertig vorbereitetes Gemüse, ergeben etwa 6 bis 7 Gläser (500 ml) eingemachtes Gemüse.
( ich verwende dazu immer Jogurtgläser, die kann man ruhig noch einmal verwenden )

Zutaten zum Einmachsud;
1 Flasche Gurkenaufguss
ca. einen halben Liter Apfelsaft
Wasser zum Verdünnen (½ bis ¾ l), hängt vom Essig und Apfelsaft ab
etwa 1 Esslöffel Currypulver
1 bis 3 Esslöffel Zucker
falls gewünscht 1 bis 2 Teelöffel Senfkörner
1 Beutel Gurkenfest ( muss nicht unbedingt sein, macht aber das Gemüse knackiger)
zum Würzen noch Pfeffer aus der Mühle

(eine andere Variante wäre, statt Currypulver Paprika und etwas Chili zu verwenden, Dosierung muss ich erst noch erproben, eine weiter Möglichkeit wäre das Gemüse mit Ingwerpulver ein zu wecken)

Nun den Sud mit Essig und Apfelsaft ansetzen, würzen und zunächst ohne Wasserzugabe und erst mal mit 1 Esslöffel Zucker zum Erhitzen aufsetzen, im warmen Zustand probieren, danach je nach eigenem Geschmack Wasser und Zucker zugeben.
( Machen sie den Sud ruhig kräftig, denn beim Einwecken wird er automatisch milder )

Der heiße Sud wir nun über das, zuvor in die Gläser geschichtete, Gemüse geschüttet. Der Füllstand zum Gläserrand sollte dabei etwa 2 cm betragen.

Einwecken;
Die aufgefüllten und mit einem Twistoff-Deckel versehenen Gläser zum sterilisieren in eine Backofenwanne stellen.
Die Wanne wird zuvor ca. 2cm hoch mit heißem Wasser gefüllt.
Der Einweckvorgang ist natürlich von Herd zu Herd etwas unterschiedlich. Bei einem Heißluftherd stellt man ca. 200°C ein und beobachtet und wartet bis in den Gläsern die ersten Bläschen aufsteigen, danach schaltet man nach etwa 2 bis 5 Min den Herd aus, lässt aber die Gläser noch für ca. 10 Min im geschlossenen Backofen. Nun entnimmt man die Gläser und stellt sie zum Abkühlen auf die Küchenablage. ( Die Einweckzeit kann unterschiedlich sein und ergibt sich einmal vom verwendeten Herd, Gebrauchsanweisung nachlesen, hängt aber auch davon ab, ob man das Einweckgut knackig oder etwas weicher haben will ) Nach ca. 1 Woche Ruhezeit, in der der Sud in das Gemüse zieht, kann dann das Ergebnis getestet werden. Ich kann versprechen es schmeckt ganz lecker.
Guten Appetit!!!