Zitronen-Kokos-Muffins

Eine Auswahl an Muffins zu haben, wenn Gäste kommen, das finde ich eine feine Sache. Hier nun das Rezept der Zitronen-Kokos-Muffins:

110g Mehl
1TL Backpulver
60g Zucker
1/2 TL Natron
1 Vanillezucker
50g Kokosflocken
abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
50ml Buttermilch
50ml Öl
1 EL Zitronensaft
1 Ei

für den Guss:
Puderzucker, Zitronensaft und Zuckerstreusel oder wie bei mir kleine Ostereier oder... oder....

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Vanillezucker, Kokosflocken und Zitronenschale miteinander mischen

Öl mit jButtermilch, Zitronensaft und Ei mischen

Flüssige und trockene Zutaten vermengen ( nicht zu stark rühren ) und sofort in die Muffinsformen geben. Nicht zu lange stehen lassen.

Backofen auf 190Grad vorheizen - Umluft 170 Grad

Backzeit ca 20 Min

Ideal auch für Kindergeburstage!