Schnitzel zart und saftig braten
Niemand mag sie, die zähen und trockenen Schnitzel. Weich und zart sind sie allerdings ein Hochgenuss. Daher empfiehlt es sich, wie folgt vorzugehen: die Schnitzel werden mit einem flachen Klopfer ohne Zacken geklopft, damit das Fleisch nicht beschädigt wird. Nun die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und der Reihe nach in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren.
In reichlich Butterschmalz werden die Schnitzel nun goldbraun gebraten. Sie brauchen nur wenige Minuten. Erst von der einen und dann von der anderen Seite. Die Pfanne vom Herd nehmen und noch einige Minuten nachziehen lassen. Fertig sind die zarten Schnitzel.
Es gibt viele Rezepte rund um das Schnitzel. Verwendet wird Kalb- oder Schweinefleich. Das klassische "Wiener Schnitzel" oder "Schnitzel nach Wiener Art" serviert man mit Zitronenscheiben. Beliebt sind ebenso das "Jägerschnitzel" mit deftiger Pilzsoße, das "Cordon bleu", Kalbsschnitzel gefüllt mit Schinken und Käse und das Zigeunerschnitzel mit feurig scharfer Soße. Als Beilage zum Schnitzel sind Pommes und Salat oder Kartoffelsalat oben auf der Rangliste. Lecker sind sie alle und haben ihren festen Platz auf Speisekarten.
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