Mein Ukrainischer Entenborschtsch
In den letzten Tagen wurde in myheimat über Borschtsch diskutiert. Für meine Familie koche ich vorwiegend im Herbst diese Suppe. Hier mein Rezept:
Zutaten für 6 Personen:
300 g Entenfleisch
6 Kartoffeln
300 g Weißkohl
1 große Zwiebel
1 Glas Rote Bete
1 Möhre
1 große rote Paprikaschote
1 Petersilienwurzel oder ½ Knollensellerie
1 Dose oder 3-4 frische Tomaten
etwas Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
Petersilie
Zubereitung:
Das Entenfleisch mit ca. 3 L Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und mit den Lorbeerblättern gut 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Den Schaum abschöpfen.
Wenn die Brühe fertig ist kann sie etwas gesalzen werden.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel (ca. 2 cm³) schneiden und dazu geben.
Etwa 10 min. später das in dünne Streifen gehobelte Weißkraut dazu geben und weiterkochen.
Zwiebeln und Paprika fein würfeln, Möhre und Petersilienwurzel (bzw. Sellerie) wie Julienne raspeln. Den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer großen Pfanne in Butter oder Öl (kein Olivenöl!) in dieser Reihenfolge anbraten: Zwiebeln, Möhre, Paprika und Petersilienwurzel, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark. Ganz kurz dünsten, damit das Gemüse knackig bleibt.
Das gedünstete Gemüse und die klein geschnittenen Rote Bete mit ihrer Flüssigkeit in die Suppe geben und mit Pfeffer, Paprika und noch etwas Salz abschmecken.
Zum Schluss kommt noch die gehackte frische Petersilie in die Suppe. Die Suppe wird mit einem Klecks Sauerrahm oder creme fraîche serviert.
Mit dem Aktivieren des Buttons erlauben Sie einen begrenzten Datenaustausch mit Facebook. Mehr dazu rechts unter .