Landrat Thomas Karmasin verrät seine Rezepte zum myheimat Kochevent

Das "Abbacchio alla romana"

Landrat Thomas Karmasin entschied sich beim myheimat Kochevent für eine italienische Menüabfolge: zuerst eine Pasta Amatriciana, dann ein leckeres Abacchio und zum Schluss ein Tiramisú. Auf myheimat verrät er nun die Rezepte und das myheimat Team kann versprechen: Prädikat "besonders lecker"!

Das komplette Interview mit großer Bildergalerie und Video zum Kochevent findet ihr HIER.

Rezept für Pasta Amatriciana

Für sechs Personen:
Zwei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
200 g geräucherten Speck mit anbraten (im Originalrezept: geräucherte Schweinebacke, nach Erfahrung von Herr Landrat in Deutschland schwer zu erhalten)
Mit Salz, Pepercino und etwas gekörnter Brühe würzen sowie mit einem Schluck Wein (Sorten nach Belieben) ablöschen.
Eine große Dose Dosentomaten zerkleinern und beifügen und etwas einkochen lassen.
Zum Schluss mit etwas Petersilie würzen.

1000 g Buccatini al dente kochen (alternativ auch andere Pastasorten)

Abbacchio alla romana
- Milchlamm mit Koblauchsauce (Latium) -

Für 6 Personen:
1 kg zartes Lammfleisch aus der Schulter, frisch oder tiefgekühlt (falls erhältlich Milchlamm)
1 El frischer Rosmarin (oder ½ El getrockneter)
3 eingelegte Sardellenfilets
5 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
3-4 El Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 70 Minuten
Pro Portion: 2100 kJ/500 kcal

1. Als erstes die Sauce vorbereiten. Rosmarin fein hacken. 3 Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen und kleinschneiden. 3 Knoblauchzehen hacken. Alles in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen. Nach und nach 3-4 El Weinessig untermischen, zu einer glatten Creme rühren.
2. 2 Knoblauchzehen halbieren, Lammfleisch damit rundum kräftig einreiben. Danach das Fleisch in kleinere Stücke (etwa 50g) schneiden, frisch aus der Mühle pfeffern.
3. In einer großen Pfanne 5 El Öl erhitzen. Lammstücke hinein geben und unter häufigem Wenden 5 Minuten kräftig anbräunen. Hitze reduzieren, etwa 5 Minuten sanft weiter braten.
4. Sobald das Fleisch gar ist, die Knoblauchcreme gründlich einrühren. Kurz heiß werden lassen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, eventuell salzen und auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Milchlamm gibt es hauptsächlich zur Osterzeit! Nicht ganz so zartes Lammfleisch sollten Sie etwas länger in der Pfanne lassen.

Viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit wünsch ihnen Ihr Landrat

Thomas Karmasin