Wo: Dampfnudelessen
Wann: 16.03.2010 00:00 Uhr
eine urbayerische, saftige Mehlspeise.
Friedberg: Dampfnudelessen | Dampfnudeln oder Aufgegangene Nudeln ist eine urbayerische, saftige Mehlspeise.
Manche backen sie in der Röhre braun. Das sind jedoch die Rohrnudeln, man verwechselt sie also mit ihren Stiefgeschwistern, den wo soll hier der Dampf sein..
Und so werden sie zubereitet indem man einen, halbfesten Hefeteig mit wenig oder gar keinen Eiern und wenig Fett und Zucker macht. Das kommt später dran
Nun rollt man Nudeln in Eigröße daraus und lässt sie in der Wärme, mit einem Tuch zugedeckt, fast doppelt so groß werden.
Inzwischen kocht man in einem breiten niederen Topf mit einem unbedingt gut schließenden Deckel, reichlich Milch auf und gibt 1 EL Zucker und einen richtigen Batzen Butterschmalz, hinein.
In diese kochende Unterlage setzt man nun dicht nebeneinander die zarten Nudeln.
Zwischen je zweien lässt man immer ein bisschen Milch eindringen, so kleben sie nicht zusammen.
Dann schnell den gut schließenden Deckel drauf und am besten mit Gewichter beschweren..
Die Dampfnudeln müssen nun etwa 15 Minuten fest kochen. Dann auf eine schwächere Hitze fertig schmoren lassen.
Jetzt hört man es in dem Tiegel deutlich brutzeln und singen.
Die Milch muss gut einziehen und die Nudeln am Boden bräunen, jedoch nicht anbrennen.
Golden und saftig angebräunt gibt es nun die beliebten Ramerl oder Kruste.
Nach weiteren 10 – 15 Minuten sind die Dampfnudeln dann fertig. Der Deckel wir mit3-4 kurzen Rucken, also vorsichtig und zögernd auf. So entweicht der Dampf nur langsam und die Nudeln sinken nicht zusammen.
Mit einem Scherrer sticht man sie heraus, stürzt sie mit ihrer goldenen, saftigen Unterseite nach oben und serviert sie heiß mit warmer Vanillesoße.
Ganz G’schleckerte können anfangs in die kochende Milch noch geschnittene Äpfel geben, was die Dampfnudeln saftiger und feiner machen.
Wie wir schon als Kinder bei dieser köstlichen Mehlspeisen gern gesungen hatten, ertönte das Dampfnudel-Lied auch diesmal. Grund war die Einladung einer lieben Freundin aus unserer CSU Damenrunde, die uns diese goldenen Köstlichkeiten mit Vanillesoße und Apfelkompott, gemacht hatte.
Dampf-nudel hamma gestern g’habt.
Dampf-nudel hamma heit,
Dampf-nudel hamma allaweil
In E-wig-keit
Das ist mit Abstand die einzige Süßspeise die ich liebe - ertränkt mit Vanillesoße - lecker!!!
War bei uns daheim immer ein Freitagessen und sooo gut
Schön berichtet, bei uns gabs die auch immer freitags!
Dampfnudeln sind absolut meine Lieblingsspeise. Da lasse ich jedes andere Gericht dafür stehen.
Du hast mich auf eine gute Idee gebracht. Morgen gibt es Dampfnudeln...... :))))
...und morgen ist außerdem Freitag. Da paßt das gut.
Die Dampfnudel.... gabs bei uns immer am Vatertag.... da dieser dann unterwegs waf und sie nicht mochte...... lecker.. und die "Scherre" ein Gedicht!!!
wann und wo gibts die doch gleich??? Sag Bescheid ich komme.... grins....
Die habe ich noch nie gegessen ;-) ! ich glaube ich habe was verpasst ;-)
Hast du evtl. noch nen Rezept mit genauen Mengenangaben für mich ;-) ?!
Liebe Christl, mach sie bitte und ich komme ganz schnell vorbei.
....mmmmhhhh Dampfnudeln .....lecker .....Rezept für alle Christl .... wäre sehr nett von Dir :-))
LG Karola
...fällt das nicht unter die Kategorie "Schonkost"...?
Bin auch dafür: Christl macht Dampfnudeln für alle, wir machen ein Treffen und kommen vorbei =o) !
Gibt es da auch eine Weight Watcher Variante? Meine Oma hat sie immer gemacht mit Heidelbeerkompott - einfach lecker.
Mir steigt hier schon ein Dampfnudelgeruch in die Nase... Ich glaub die probieren wir mal.
Ein leckerer Verwandter vom Germknödel, mmmmhh!
Ich nehme bei
1000g Mehl
2 Würfel Hefe a 40 g
500 ml lauwarme Milch
100 g Butter
1 Prise Salz
1. Ei nicht unbedingt
Daraus den Hefeteig wie immer herstellen. Also:
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde machen. Darin die Hefe, etwas Milch und etwas Mehl verrühren. Ca. 20 Minuten gehen lassen. Nun die restlichen Zutaten dazugeben.
Man kann auch mit dem Trinkglas die Dampfnudeln ausstechen. Zugedeckt nochmals gehen lassen bis sie fast doppelt so groß sind
Inzwischen kocht man in einem breiten niederen Topf mit einem unbedingt gut schließenden Deckel, reichlich Milch auf und gibt 1 EL Zucker und einen richtigen Batzen Butterschmalz, hinein.
In diese kochende Unterlage setzt man nun dicht nebeneinander die zarten Nudeln.
Zwischen je zweien lässt man immer ein bisschen Milch eindringen, so kleben sie nicht zusammen.
Dann schnell den gut schließenden Deckel drauf und am besten mit Gewichter beschweren..
Die Dampfnudeln müssen nun etwa 15 Minuten fest kochen. Dann auf eine schwächere Hitze fertig schmoren lassen.
Jetzt hört man es in dem Tiegel deutlich brutzeln und singen.
Die Milch muss gut einziehen und die Nudeln am Boden bräunen, jedoch nicht anbrennen.
Golden und saftig angebräunt gibt es nun die beliebten Ramerl oder Kruste.
Nach weiteren 10 – 15 Minuten sind die Dampfnudeln dann fertig. Der Deckel wir mit3-4 kurzen Rucken, also vorsichtig und zögernd auf.
Ein Gebet dazu.
Aus den Gaben unsrer Erde
Nun das Mahl bereitet ist.
Herr, du sprachst: Es werde!
Du der Schöpfung Ursprung bist.
Dank sei Dir für alles Leben
Und auch für dieses gute Essen
Du mögest deinen Segen geben!
Wir deine Güte nicht vergessen. Amen
Da hab ich keine Zeit zum Beten, Christl. Erst die Dampfnudel und dann vielleicht :) Lecker!
der Franz mal wieder ***lach aber er hat schon Recht lecker sind sie allemal ....mmmhhhhh
Das ist sehr nett von Dir. Herzlichen Dank Christl für das Rezept :-))
LG Karola
Oh lecker, Dampfnudeln die könnte ich immer essen!!!! :-)
Oh, meine arme Mutter !
Wir waren Vater, Mutter und fünf Kinder (davon 3 groß Brüder) - und wir aßen alle gerne Dampfnudeln. Es waren immer, genau wie von Dir zubereitet, zwei gußeiserne Gänsebräter voll. Auch wir aßen sie mit "Vamilien"-Soße. -
Wenn sie verteilt waren (das ging schnell) wurde die gleiche Portion nochmal angesetzt; als Nachschub und auch zum kalt essen.
Danke Christl, daß Du diese schöne Erinnerung aufgeweckt hast.
Liebe Grüße - Bärbel
Ich glaube das wird in diesem Jahr unser Karfreitags-Essen - nach fünfzig Jahren ohne ;o))..
Das freut mich Bärbel, wenn durch meinen Bericht schöne Erinnerungen und am Karfreitag diese gute Mehlspeise auf Deinen Tisch kommen
Danke allen Kommentatoren hier auf dieser Seite. Wenn man hier so alles durchliest, kann man feststellen, dass Dampfnudeln immer und überall gerne gegessen werden.
Ich wünsche darum ein gutes Gelingen und gesegneten Appetit bei einer wunderbaren (Fasten)Speise
Vor vielen Jahren habe ich das DAMPFNUDEL-LIED von einem Männerchor gehört.
Es war richtig urig. Kennt jemand den genauen Titel des Liedes / Komponist / Chorsatz?
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