Des Kaisers Guglhupf
"Täglich traf der Kaiser pünktlich um 6:30 Uhr bei seiner Seelenfreundin Katharina Schratt ein. Sie nahm den Morgengruß des Kaisers: 'Küss' die Hand, Gnädige Frau!' in perfekter Aufmachung entgegen. Der Bohnenkaffee dampfte, der Guglhupf duftete ..." (http://www.gourmetclassic.de/gastronomie_at/Villa-...)
Es ist viel gemunkelt worden über das Verhältnis von Kaiser Franz Joseph und der Burgschauspielerin Katharina Schratt. Es war sicherlich kein gewöhnliches "Pantscherl", sondern eher eine Seelenliebe bzw. eine "Gewissensehe" zwischen den beiden.
Wie auch immer! Fest steht, dass der Kaiser nicht nur von der Schauspielkunst der Schratt sehr angetan war, sondern auch von ihrer Kochkunst. Wann immer er in Bad Ischl seinen Sommerurlaub verbrachte, zog es ihn frühmorgens schon auf geheimem Weg zur ihrer Villa, die keinen Steinwurf weit von seiner Residenz entfernt war.
Die Schratt wusste, dass der Monarch Süßspeisen sehr mochte, v. a. ihren selbst gemachten Guglhupf. Um ihn ja nicht zu enttäuschen, ließ sie von der Ischler Zuckerbäckerei Zauner immer einen Guglhupf mitbacken. Dort wird er auch heute noch nach ihrem Rezept gebacken und als "Germguglhupf Franz Joseph" verkauft:
Zutaten:
1/4l Milch, 30g Germ, 500g glattes Weizenmehl, 150g Butter, 180g Kristallzucker, 6 Eidotter, Prise Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, Zimt, Rosinen, Butter für die Form, gehobelte Mandeln.
Zubereitung:
Milch lauwarm anwärmen, darin die Germ auflösen und mit einem Teil des Mehls zu einem weichen Dampfl abmischen. Das restliche Mehl über das Dampfl geben und dieses warm stellen.
Butter mit Kristallzucker gut schaumig rühren, dann die Dotter unterrühren. Das reife Dampfl mit Salz und Zitronenschale zur Butter-Dotter-Masse geben und das Ganze zu einem etwas weich gehaltenen Germteig abmischen. Den Teig so lange schlagen, bis er sich seidig anfühlt und vom Kesselrand löst.
Germteig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. Danach auf dem Nudelbrett ca 1/2cm dick im Quadrat ausrollen, gleichmäßig mit Zimt und Rosinen bestreuen. Teig zusammenrollen, in die mit Butter ausgestrichene und mit gehobelten Mandeln ausgestreute große Gugelhupfform legen und mit Butter bestreichen. Den Teig in der Gugelhupfform warm stellen und bis knapp unter den Rand aufgehen lassen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen." (http://www.zauner.at/rtc-zauner/145)
Näheres zum Verhältnis Katharina Schratt und Kaiser Franz Joseph unter
- http://www.villaschratt.com
- http://petrafoede.de/blog/2010/03/03/die-schmanker...
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