Scampi in Knoblauch- Sahne- Soße

Bon appetit

Scampi in Knoblauch- Sahne- Soße
für 4 Personen

Zutaten:
24 frische Scampi, 4 Zehen Knobi, 125 ml Weißwein, trocken,
2 cl Noilly Prat ( frz. Wermut), 250 ml süße Sahne, Schnittlauch, 1mittelgroße Zwiebel,
Saft 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 10 g Butter, 10 g Mehl (siehe Beurre manie’ oder Mehlbutter)
Olivenöl



Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und 3 Zehen mit etwas Olivenöl dem Zitronensaft und etwas Salz in einen Messbecher geben und mit dem Zauberstab pürieren. Damit werden die Scampi ca. 4 Std. vorher mariniert (eingelegt).
Die Scampi’s nach dem Marinieren aus dem Sud nehmen und auf ein Küchenpapier geben.
Mehlbutter herstellen: einfach zimmerwarme Butter zu gleichen Teilen mit Mehl in einer Schüssel mit der Gabel verkneten und kalt stellen.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und die restliche Knoblauchzehe ebenfalls klein schneiden.
Nun eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Scampi nach und nach in die Pfanne geben, und von beiden Seiten leicht anbraten. Sind die Scampi angebraten, nimmt man sie aus der Pfanne und stellt sie in einer abgedeckten Schale warm.
Anschleißend gibt man die Zwiebelwürfel und den Knobi in die Pfanne, lässt die Zwiebeln und den Knoblauch glasig werden.
Bitte Knoblauch nie braun anbraten, da er sonst bitter wird.
Nun die Pfanne mit dem Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen, die frische Sahne hinzugeben.
Die Mehlbutter zugeben, das Ganze durchköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Pfanne von der Kochplatte herunterziehen und die Scampi’s dazu geben.
Scampi’s und alle anderen Meeresfrüchte dürfen nicht mitkochen, da sie sonst zäh und trocken werden.
Mit Schnittlauch verfeinern und auf Teller anrichten.
Dazu reiche ich immer frisch gebackenes Chiabatta- Brot.

Guten Hunger wünscht Euch
Thomas